第一章 什么是“垃圾食品”
“垃圾食品”的定义
说到“垃圾食品”，大部分人都会想到洋快餐，比如汉堡包、炸鸡翅、炸薯条、比萨等等，但是垃圾食品并非只是这类食品，凡是只能提供给人体热量，不能提供人体其他营养物质的食物，或者给人体提供的营养物质已经超过人体的需求，不能被人体充分吸收而有所剩余，被排出体外，比如腌菜中盐分非常多，人在食用后，不能被人体吸收的盐分就会存积在体内，成为体内的垃圾。
具体来说，垃圾食品的定义可从以下三个方面来论述：
一、营养质量不高
营养质量不高的意思就是，我们欣然地将食物吃进了胃中，但是最终吃进去的食物没有对人体起到其应有的营养作用，比如想要铁却没铁，想要钙却没钙，矿物质元素几乎没有。但是这样的食物食用多了，就会占满我们的胃部，使我们不能进食其他营养食品，体内的营养长期得不到供给，久而久之，健康就会出现问题。
二、容人让人发胖
这类食品虽然没有太多营养物质，但是其中的某些成分却能够让使在不知不觉中发胖。比如，某些食物含有大量的脂肪、糖分，而且越吃越好吃，总是感觉不到饱。经常这样的饮食，身体就会一天天胖起来。
三、诱发多种慢性疾病
长期食用油脂包裹的食品，尤其是煎炸食品和香酥食品，人体的血脂就可能上升，身体还会发胖。而当人肥胖的时候，各种慢性病都会窥视着你，时机一旦成熟，这些疾病就会伤害你的身体。经常食用含糖量较高的食品或者精制淀粉，人体就很容易提前衰老，而且还会增加糖尿病的患病风险。
在西方国家有一个词汇和我国的“垃圾食品”一词的含义相似，它就是“空能量食品”。也就是说，这类食品会让人的体内聚积大量的脂肪，从而出现虚胖的状况，而且它给人体提供蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等营养成分少之又少，几乎可以忽略不计。另外，长期食用这类食品，身体除了会虚胖，抵抗力还会下降，非常容易招惹疾病，这是因为体内没有足够的营养物质来满足人体的各个系统正常工作的需求。
“垃圾食品”的危害
根据食物的做法不同，垃圾食物可以分为很多种，这些垃圾食物中没有多少营养物质，对人体起不到营养作用，不仅如此，经常食用这些食物还会对人体造成一定的伤害。
那么，这些食品都有哪些，又会对我们的身体造成什么伤害呢？
一、油炸类食品
油炸食品可以给人体提供大量的能量，对于一般不需要太大活动量的人来说，这些能量不会被消耗掉，长期食用会导致肥胖；其中包含大量的氧化物质和油脂，长期食用会增加心血管疾病的患病风险；在煎炸食物的时候，食物会产生很多致癌物质。研究证明，长期食用油炸食品的人士，患上癌症的可能性要大于很少食用油炸食品的人。
二、罐头类食品
罐头的种类很多，有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等，但无论是哪一种，其中的营养成分被破坏得都非常严重，尤其是维生素，几乎全部被破坏。此外，在罐头食品中的蛋白质已经发生了变化，不能被人体很好地消化吸收，营养价值比一般食物要低很多。而且在水果罐头中添加了大量的糖分，在进入人体后，会使血糖大幅度增高，加上胰腺的负担，还会导致肥胖。
三、腌制食品
无论是自家腌制还是工厂腌制，在进行分腌制的过程中都要添加不少盐分，这样食物中就含有大量的盐分，人在食用后，肾脏的工作就会超负荷，从而容易引发高血压。而且，食物在容器中腌制的时候，会产生大量的亚硝酸胺，这种物质具有致癌性，长期食用，会增加鼻咽癌的患病几率。
另外，大量的盐分会刺激胃肠道粘膜，导致胃肠疾病。
四、加工的肉类食品
在这类食品中含有亚硝酸盐，所以经常食用可能会引发癌症。而其中的防腐剂、色素等添加剂，会使肝脏超负荷工作。此外，这类食品中还含有大量的盐分，经常食用对肾脏和血管都有一定的不良影响。
五、肥肉和动物内脏类食物
这类食物属于动物性食品，其中含有一定量的优质蛋白质、维生素等营养成分，但是其中的饱和脂肪酸、胆固醇含量很高，这两种物质是引发心脏病的两个最重要的饮食因素。经常食用这类食物，会增加心血管疾病和多种癌症的患病几率。
六、奶油制品
奶油制品可以为人体提供大量的能量，但是其中所含有的营养成分却不全面，主要成分是糖、脂肪。高脂肪、高糖分的食物会在胃中残留，甚至还会使胃中的物质流入食管。如果空腹食用这类食品，这会出现呕吐、烧心等症状。
长期食用这类食品，还会导致肥胖，影响血糖和血脂。若是在饭前吃一块蛋糕，还会出现食欲不振的状况。
七、方便面
方便面是面条经过蒸煮、油炸，并添加防腐剂、人造脂肪、香精等制成的，属于高脂肪、高盐食品，而且其中的维生素、矿物质等营养成分的含量还非常低。经常食用方便面，大量的盐分会伤害到肾脏和血管，导致血压升高；其中的人造脂肪会影响心脏、血管；其中的添加剂对人体也是百害而无一利。
八、烧烤类食品
烧烤类食品是由肉类经过烧烤而制成的，在烧制的过程中会产生苯并芘，这种物质的致癌性非常强，而这一点，已经足以让人们对它产生畏惧感。
九、冷冻甜点
冷冻甜点的种类非常多，包括冰棍、雪糕等，这类食品中含有大量的糖分，食用后会影响人的食欲；其中还含有大量的奶油，长期食用会造成肥胖。
十、蜜饯类食品
这类食物在制作的过程中会产生大量的亚硝酸盐，进入人体后会与胺形成亚硝酸胺，这种物质具有致癌性；其中含有的香精、防腐剂等添加剂，进入人体后会伤害肝脏等器官；其中还含有大量的盐分，会对人体的肾脏和血管造成伤害。
“垃圾食品”种类多多
根据食物的做法不同，垃圾食品可以分为很多品种，这些垃圾食品中没有多少营养物质，对人体起不到营养作用，不仅如此，经常食用这些食物还会对人体造成一定的伤害。
那么，这些食品都有哪些，又会对我们的身体造成什么伤害呢？
一、油炸类食品
油炸食品可以给人体提供大量的能量，对于一般不需要太大活动量的人来说，这些能量不会被消耗掉，长期食用会导致肥胖；其中包含大量的氧化物质和油脂还会增加心血管疾病的患病风险；另外，再煎炸食物的时候，食物会产生很多致癌物质。研究证明，长期食用油炸食品的人士，患上癌症的可能性要大于很少食用油炸食品的人。
二、罐头类食品
罐头的种类很多，有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等，但无论是哪一种，其中的营养成分被破坏得都非常严重，尤其是维生素，几乎被破坏殆尽。此外，在罐头食品中的蛋白质已经发生了变化，不能被人体很好地消化吸收，营养价值比一般食物中要低得多。而且在水果罐头中添加了大量的糖分，再进入人体后，会使血糖大幅度增高，加重胰腺的负担，导致肥胖甚至糖尿病的发生。
三、腌制食品
无论是自家腌制还是工厂腌制的，在进行腌制的过程中都要添加不少的食盐，这样食物中就含有大量的盐分，人在食用后，肾脏的工作就会超负荷，从而容易引发高血压。而且，食物在容器中腌制的时候，会产生大量的亚硝酸胺，这种物质具有致癌性，长期食用，会增加鼻咽癌的患病几率。
四、加工的肉类食品
在这类食品中含有亚硝酸盐，所以经常食用可能会引发癌症。而其中的防腐剂、色素等添加剂，会使肝脏超负荷工作。此外，这类食品中还含有大量的盐分，经常食用对肾脏和血管都有一定的不良影响。
五、肥肉和动物内脏类食物
这类食物属于动物性食物，其中含有一定量的优质蛋白质、维生素等营养成分，但是其中的饱和脂肪酸、胆固醇含量很高，而这两种物质是引发心脏病的两个最重要的饮食因素。经常食用这类食物，会增加心血管疾病和多种癌症的患病几率。
六、奶油制品
奶油制品可以为人体提供大量的能量，但是其中所含有的营养成分却不全面，主要成分是糖、脂肪。高脂肪、高糖分的食物会在胃中残留，甚至还会使胃中的物质流入食管。如果空腹食用这类食品，还有可能会出现呕吐、烧心等症状。
七、方便吗
方便面是面条经过蒸煮、油炸，并添加防腐剂、人造脂肪、香精等制成的，属于高脂肪、高盐食品，而且其中的维生素、矿物质等营养成分的含量还非常低。经常泡食方便面，大量的盐分会伤害到肾脏和血管，导致血压升高；其中的人造脂肪会影响心脏、血管功能，而其中大量的添加剂对人体更是百害而无一利。
八、烧烤类食品
烧烤类食品是由肉类经过烧烤而制成的，在烧制的过程中会产生苯并芘——一种致癌性非常强的物质，而这一点，已经足以让人们对它产生畏惧感。
九、冷冻甜点
冷冻甜点的种类非常多，包括冰棍、雪糕等，这类食品中含有大量的糖分，食用后会影响人的食欲；其中含含有大量的奶油，长期食用会造成肥胖。
十、蜜饯类食品
这类食物在制作的过程中会产生大量的亚硝酸盐，进入人体后会与胺形成亚硝酸胺，这种物质具有致癌性；其中含有的香精、防腐剂等添加剂，进入人体后会伤害肝脏等器官；蜜饯类食品中还含有大量的盐分，会对人体的肾脏和血管造成伤害。
伪装成健康食品的“垃圾食品”
食物对人来说是非常重要的，没有食物，人就不能生存，但是在我们的周围，却经常出现垃圾食品。如今，随着人们健康意识的提高，有很多垃圾食品都已经深深地印在人心中，比如炸鸡腿、炸薯片等，然而，还有一些食品，它们打着“健康”的旗号，向人们推销自己，而事实上它们也是对人体有害的垃圾食品。
那么，这些伪健康商品都有哪些呢？让我们来揭开它们的面纱：
一、绿茶饮料
众所周知，绿茶对人体非常有益，其中含有茶多酚、抗氧化剂等成分，对人体心脏、血管、牙齿、眼睛等都有好处，还可以延缓皮肤衰老、防辐射、预防癌症。市场上的大多数绿茶饮料是由茶粉制作的，成分和绿茶相差无几，但是在茶饮料中并不只是含有茶粉，还包含多种食品添加剂，比如防腐剂、糖精等，这样绿茶的口感会更好，但是这样的饮料并不能称之为“健康饮品”，添加剂食用过多也对身体造成伤害。所以，我们千万不要被广告所蒙骗，想喝绿茶，就自己泡，虽然口味微苦，但是健康安全。
二、加工酸奶
牛奶在经过发酵后就会变成酸奶，其中含有大量的维生素、钙质和蛋白质。牛奶中含有乳糖，有些人在食用后会出现腹泻等症状，而将牛奶制成酸奶的过程中，乳糖已经被分解了，对这类人而言，酸奶是非常好的奶制品。但是在市场上又出现了各种添加了水果粒、谷物粒的酸奶，看似酸奶中的营养物质更加全面了，其实这样的酸奶非常不健康。因为添加到酸奶中的水果是经过处理的，为了保持新鲜度，水果会加入防腐剂；为了增加口味，水果中会添加糖精、香精等。而果味酸奶更是不能饮用，因为其中添加的并不是真正的果汁，而是香精调配出来的，否则水果香味也不会那么浓烈。
如果想吃水果酸奶，不妨购买一袋普通酸奶，自己添加水果，或者购买一台酸奶机，自己制作酸奶，这样不仅健康，还增加了生活乐趣。
三、比萨饼
人们对饮食是非常重视的，在意大利你就会发现这一点，比萨饼已经受到了法律保护，要求制作比萨饼的原料必须是全麦面粉、橄榄油、白干酪等，这样的比萨饼非常健康。但是在很多国家，包括我国，并没有关于比萨饼的法律规定，再加上快餐店在餐饮界的泛滥，很多快餐店中的比萨饼在制作的过程中都加入了一定量的防腐剂，有些还使用了罐头水果、劣质的人造脂肪，甚至添加了大量的盐分。这样制作出来的比萨饼就含有了较高的盐分和热量，营养成分非常少。看起来蔬菜、水果、肉类一应俱全，实际上除了盐分就是热量，还存在有害物质。
事实上，快餐只是为了丰富我们的日常生活，在平淡的饮食中，偶尔吃一次可以提高食欲，经常食用就会身体造成伤害。所以我们应该远离这类食物，最健康、营养的食物在外面是找寻不到的，营养的选择往往是家。
四、谷物即食早餐
谷物类食品对人体非常有益，包括小麦、燕麦、大米等，如果能在早上食用这些谷物就再好不过了。目前在市场上出现了很多即食早餐，用开水冲一下或者倒在碗中就可以食用，非常方便，这些早餐有麦片、果仁、糙米纤维粉等，不管从名字上来看，还是从主要原料上来看，谷物即食早餐都是人们非常好的选择，特别是对于工作繁忙的上班族来说，省时省力是最好不过的了。但是，大部分的谷物即食早餐中并没有足量谷物，取而代之的是淀粉、糖、食盐、色素等物质，为了增加食品的保质期，其中还含有大量的防腐剂，这样一来，谷物即食早餐就是失去了营养的功效。
如果想吃到营养的谷物早餐，可以从超市中买些货真价实的食物，在家中自己烹饪，不要贪图方便。
有些食品其实并不太“垃圾”
放眼看看我们的周围，有多少食物是真正的垃圾食品？事实上，除了有些加工零食，很多食物的本身并不是垃圾，只是经过我们的加工才变成了垃圾食物，比如油炸、腌制等，也有些是由于我们的吃法不正确变成了垃圾食物，比如空腹食用、食用太多等。
所以禁食“垃圾食品”是非常盲目的，现在让我们来看看那些并不是特别垃圾的食物。
一、速冻食品也有营养
当今社会，人们的生活节奏越来越快，甚至没有时间做饭，而速冻饺子在这种情况下就成了上班族的救命草。但是有不少人担心速冻食品没有营养。营养专家认为，很多生产速冻饺子的正规企业在生产饺子的过程中是非常卫生的，而且肉馅也是经过科学搭配的，比如肥肉放多少，瘦肉放多少，甚至还会对馅中的蔬菜进行称重，以达到最好的口感。所以，速冻饺子不仅美味可口，营养也是全面的，只要不是总吃，对身体是没有危害的。
二、有些冤枉的方便面
方便面是为了人们的方便而生产的面食，在包装袋上并没有标明“不能与其他食物搭配食用”，如果因为你的“不会吃”，而认为方便面坚决不能吃，那么，就太冤枉方便面了。食用方便面的正确方法应该是先选购非油炸的产品，然后在煮制的时候放入充足的蔬菜等配料，这样一来，不仅将方便面中的有害物质消灭了一些，还避免了人体营养失衡。但是不要经常食用方便面，毕竟其中含有很多添加剂。
三、火锅不是不能吃
很多人都喜欢吃火锅，可是吃得越多，就越担心它会变成体内的垃圾，其实只要你的吃法正确，这些营养物质就不会变成垃圾。如果你一个人吃了很多盘肉片，那么，热量就会过高，不仅会导致肥胖，还会引发诸多“富贵病”。正确吃火锅的方法应该是适量吃肉，多吃蔬菜，面食，并选择清淡的调味料，火锅底料也尽量选择清锅。这样吃火锅，不仅使身体摄取了全面、丰富的营养物质，还避免了很多疾病的发生。
四、铁板烧烤才健康
烤肉的风味非常独特，是其他事物代替不了的，但是它却被公认为垃圾食品，因为在烤肉中存在着大量的有害物质，包括致癌物，但是这些有害物质有的是来自没有完全燃烧的煤炭，为了减少有害物质，我们可以选择铁板烧烤，在烤之前最好在上面涂抹一些番茄酱，这样能够将有害物质降到最小。
五、不必过多畏惧红肉
对于很多想要瘦身的女士来说，肉类就是垃圾食物，其实，如果你吃对了肉，还可以协助你减肥。这种肉就是红肉，因为红肉中含有大量的铁质和蛋白质，在人体内部容易被消化。从另一个角度来看，食用红肉不容易产生饥饿感，这样可以避免在餐后食用其他食物。
六、冰激凌可以适量吃
在冰激凌中含有奶油，食用太多会导致肥胖，但是每天吃一点点不仅不会对身体造成影响，反而对身体有益，因为其中含有维生素D，能够抗击癌症。当然，一定要控制好食用量。
七、汉堡搭配纤维食品更健康
一个汉堡包括一层奶酪、一层肉饼、一两片蔬菜，还有两片面包，仅仅只看奶酪和肉饼，汉堡的热量就已经超标了，如果只是单纯地吃汉堡，那么，身体肯定会摄入过多的热量。但是如果在吃汉堡之前摄取一些纤维质，那么，就可以避免这种状况出现，比如吃汉堡之前吃一根玉米。营养专家表明，纤维质在进入人体后需要一定的消化时间，这样人体就不会很快产生饥饿感，从而避免摄取过多的热量。