腊肉

腊肉是国人常见的肉类加工方式，不论是南方还是北方，均有不同风味的腊肉出产，不过北方常见的多为腊牛肉，而南方则是以猪肉为主。

腊肉在过去的写法是“臘肉”，后来“臘”字简化成了“腊”，而人们又大多在腊月的时候制作腌肉，于是就逐渐变成了现在的“腊肉”。

腊肉的制作需要经过先腌制再熏烤两步，也有的地方用暴晒代替熏烤，做好后的腊肉久放不坏，味道醇香！

早在孔圣人的时候，腊肉就已经十分流行了。

孔圣人弟子三千，又没人交学费，但他老人家并不担心。

没钱不要紧，有吃有喝就够了。今年开学不收礼，收礼只收腊肉来！

后来在古代，给老师送腊肉就变成了约定俗成的“交学费”方式。

而这个腊肉大礼包被称为“束脩”。

这个习俗一直持续到了晚清，连齐白石拜师王闿运先生也是拎着腊肉去的。

如今腊肉中的“腊”字已经变成了这种制作工艺的代称，并随之衍生出了腊鱼、腊鸡、腊鸭等多种美食，它们被统称为“腊味”。

不过，腊肉中含有较多的脂肪、胆固醇还有盐，因此，“吃货”们也要注意适量食用。