猪肉的价格涨了，牛肉和鸡肉的销量会大涨吗？

在日常生活中，猪肉是一种价格比较普通的肉类，基本上都在15～25元一斤，在猪肉供应短缺或者猪瘟严重期间，每斤猪肉则会涨到三四十元以上，这样的高价让很多普通家庭都对猪肉敬而远之。

而一个奇怪的现象是，每当市场上某种物品出现短缺时，可能会引发抢购潮，“非典”期间，很多人抢价格飞涨的板蓝根和醋；新型冠状病毒肆虐期间，大家开始抢天价口罩；日本核泄漏期间，大家抢价格上涨的盐；洪灾到来的时候，人们又抢着购买价格翻倍的水。那么当猪瘟来袭且猪肉的价格不断上涨时，为什么人们没有出现排队抢着买猪肉的情况呢？原因很简单，猪肉并不是人们日常生活中不可或缺的资源，也不是一种不可替代的资源。当猪肉上不了餐桌的时候，人们可以选择吃鱼、吃牛肉、吃羊肉、吃驴肉、吃鸡肉、吃鸭肉，或者也可以选择海鲜，在这里的牛肉也具有很强的资源替代性，或者说它的替代效应比较强。而在其他类似的社会事件和灾害中，类似板蓝根、水、盐等资源基本上都是不可替代的，至少人们觉得它们不可替代。

比如在“非典”期间，人们因为受到谣言的影响而认定板蓝根可以预防“非典”病毒的侵害，认定它比很多药物更加有效也更加安全，那么对于普通民众来说，板蓝根就是一种绝佳的药物，是不可或缺也是不可替代的，或者说人们想要找到合适的替代品需要付出的代价太昂贵了。又如在洪灾肆虐期间，由于整个城市的淡水供应系统被破坏，淡水资源受到了很大的污染，所以干净的安全的水资源几乎就是人们的救命物资，如果没有纯净的淡水，很多人连3天也支持不下去，它可不是食物可以替代的。

猪肉不一样，它有很多种类的替代产品，替代效应非常明显。替代效应是指一种商品的价格变动会引发同类商品的相对价格发生变动，这样就会导致消费者在保持效用不变的前提下，产生商品需求量的变化。就拿猪肉来说，平时的一斤猪肉可能也就十几元左右，人们并不会觉得很贵，此时的牛肉是40多元一斤，一斤牛肉可以换到2斤猪肉，当涨到了40多元的价位上时，已经和牛肉的价格不相上下了，因此人们肯定会放弃猪肉，转而吃牛肉或者鸡肉。

理论上来说应该是这样的，但问题在于很多人都忽略了一点，在整个产业链中，所有的商品都或多或少地会产生关联，猪肉和牛肉、鸡肉，以及其他肉类也一样。举一个最简单的例子，当市场上的猪肉开始疯狂涨价的时候，肯定会有大批吃猪肉的人放弃购买高价猪肉，这个时候牛肉或者海鲜会进入大众的视线。可是牛肉和海鲜本身就很贵，它们的价格也是消费者无法承受的，消费者通常都有消费习惯和消费账户的设置，不可能说买不起40多元一斤的猪肉，就去购买40多元一斤的牛肉，甚至是更加昂贵的海鲜，从消费水平上来说，开销并没有降低。还有一个更重要的问题在于，当猪肉的价格上涨时，猪肉的需求量会减少，大量的人就会进入其他市场，这个时候牛肉、鸡肉、海鲜之类的产品也会出现价格上涨的情况，因为这些食物的市场供求开始发生了变化。

比如在2019年全国暴发猪瘟期间，很多地方的猪肉价格虽然涨到了40多元一斤，但与此同时，牛肉的价格也开始上涨，基本上都从50元以下一斤上涨到了55元以上一斤，甚至是60元一斤。虽然价格上涨的幅度没有猪肉的那么惊人，但其实也给消费者带来了沉重的负担。不仅仅是牛肉，鸡肉的价格也开始上涨，鸡翅、鸡腿、鸡蛋也都跟着涨价，很多超市里出售的鸡蛋，价格都上涨了30%，而农村里的土鸡和土鸡蛋更是价格翻倍。许多人都惊呼，自己吃不起猪肉和牛肉，就连鸡蛋也快吃不起了。在2019年的下半年，牛肉和鸡肉的价格一直在飙升，但相应的市场需求量并没有显著增加，因为多数人都觉得自己消费不起了。

虽然人们找到了猪肉的替代品，而且替代品还不少，但任何产业在市场上都是相互影响的，猪肉的价格上涨会引发整个肉类产业的变动。这一点在其他产业内也很常见，比如食物的替代效应都是比较强的，很多人会说萝卜太贵了就多吃大白菜，香蕉贵了就多买苹果吃，大米涨价了可以吃点面食来代替，市场上的食物供需很难会产生一些极端情况。不过在很多时候，一种食物的价格产生突变，也会对其他食物的价格产生影响。就像萝卜一样，当萝卜的价格远远超出人们的预期时，可能有人会更多地选择购买大白菜，但大白菜往往也会随之涨价。

比如某地某一年的大白菜遭遇了严重的歉收，导致当地市场上的大白菜非常短缺，价格直接上翻了3倍，在这个时候，很多人开始更多地购买萝卜、青菜、土豆，但是商家也开始给这些替代品提价，萝卜和土豆的价格直接上涨了2倍，青菜的价格更是上涨了4倍。当很多消费者认为自己可以多买其他蔬菜来代替大白菜时，会发现餐桌上所需的所有蔬菜都在疯狂涨价，对于很多家庭来说，用于买菜的成本正在全面上涨。

所以一个有趣的现象是，当某一类食物的价格上涨过快时，其他关联性比较大的食物并不会大卖，因为它们的价格同样会超出消费者的预期，人们会买一些来解馋，但更多时候还是会选择管好自己的钱包和嘴巴。需要注意的是，并不是所有的食物涨价都会对其他食物的价格产生重大影响。一般来说，只有那些重要或者平时经常食用的食物在涨价过快的情况下，才会引发一系列涨价现象，因为这些食物在生活中扮演着重要的角色，人们就会想尽办法寻找其他最佳的替代品，而商家自然也会想到这一点，更何况新的需求不断增加时，价格必定也会失控，这是市场供需变化决定的。

在日常的各种经济生活中，寻找替代资源几乎是一个永恒的话题，从寻找新能源代替石油和煤矿、天然气等传统能源，从寻求新的投资项目来代替自己在错失某一项目后的遗憾，甚至于从寻求新的宜居星球来代替地球，这些都是资源价值的一种挖掘。但很多时候，随着原有资源的成本、价格的提升，很多替代资源的成本和价格也会随之升高。