第9章 案板上的功夫
按照皖北乡下的习俗，大年初一，要在家长的带领下挨家挨户拜年，直到初二开始走亲戚。要是亲戚多的话，能一直走到元宵。
不过麦穗家亲戚不多，姥爷那边已经不怎么来往了，往年也就姥姥那边还有一个姊妹需要走，初二一天就能走完，剩下的就不着急了。
而到了初三这天，按照辈分，就该是他们在家等着别人上门来拜年了。
上午的时候，麦穗就接到电话，二姨要过来，于是她立刻就开始准备午饭的食材，同时又把面粉倒在锅里，准备和面，正忙碌着，就听着门外传来了一阵脚步，紧跟着就看到一群人热热闹闹走了进来。
“呦，咱二姨来了？快进来快进来，咦……你看咱二姨，都过来了还拎着东西干啥！妈，俺妈，咱二姨来啦！”麦穗看到为首的一个老妇女，顿时面露惊喜，走出厨房，热情的招呼着。
“麦穗，今年又在家呢呀？”老妇女看面相和姥姥有些相似，见着麦穗立刻就笑呵呵了起来。末了，她又看到正在灶台前烧火的娃蛋，紧跟着说道：“呦，这是娃蛋吧？去年看还矮着哩，今年这个子猛一窜啊！我看要不了几年就能比恁妈高了。”
“这孩子能吃，天天一顿饭能吃一大碗，要是再不长个，那不是白吃了！”麦穗笑着说道，随后见娃蛋不吭声，说道：“咋不喊人，快叫姨姥。”
“姨姥。”娃蛋有点怕生，老老实实喊了一句，然后就又低下头烧火去了。
“这孩子多大了，还那么内向，不爱叫人。”麦穗解释道。
老妇人笑容不减：“孩子还小，没事，等长大了就好了。”
这时，姥姥和姥爷从屋里出来了，看到老妇人，当即就迎了上去：“今天来嘞挺早啊，快进来，咱们屋里坐，姊妹俩说说话。”
“麦穗也进来吧，咱一起说说话。”老妇人说道。
麦穗笑道：“二姨，嫩先进去，我弄好这点东西就过去。”
“不用那么忙活，你少做点，做那么多也吃不完。”
“不多，就几个菜，我再和点面给恁做几碗面条。”麦穗笑的很是灿烂，扬了扬手：“行了二姨，恁别搁院子里站着了，先进屋坐，我等会就过去。”
“那行，你别太忙活，少做几个赶快来，不过面条得多做点，你做嘞好吃，平时可吃不着。”二姨说着，自己笑了起来。
她性格很豪爽，无论见谁都能聊得畅快，在十里八乡很有人缘。
“管！二姨喜欢吃，那我肯定多做点。”麦穗也很是爽快地点点头。
眼见着二姨和一大群人都进了堂屋，麦穗这才又进了厨房，继续忙活。
因为来的人比较多，怕麦穗一个人做饭忙活不过来，二姨还叫她儿媳妇过来帮忙，但被麦穗给拒绝了，毕竟哪能让客人下厨的道理。
“麦穗姐，没事。反正我闲着也是闲着，给你打打下手，也算消磨时间。”这个年轻女人笑着说道。她看起来和麦穗差不多大，不过个子稍微比麦穗矮了一点，看起来娇小玲珑，长得也很光辊。
“真不用，你就好好坐着就罢了，我一个人忙活得来。”麦穗说道。
女人也没坚持，点点头道：“那行，那我就不给你添麻烦了，有事你招呼我一声。”
“管！”
麦穗点点头，见其进了屋，便继续忙活了起来。
农村的厨房一般都是柴火灶，会留一大一小两个锅台。麦穗先是将排骨在大锅里炖上，又放上篦子，摆了十几个馒头和油饼，而后盖上盖子，让娃蛋烧火。自己则是在小锅里和面，准备擀面条。
麦穗准备做的是板面。
颍州地处中原大地，处于江淮流域，生活在这里的人种植玉米和小麦，养成了面食的习惯，因此家家户户基本上每天都会吃面条。也因为这个习俗，所以颍州还衍生出一种特有的面食——颍州板面！
不过做面条，也是一门手艺活，想要入门很简单，但想精通却很难。
就比如颍州板面，从和面、醒面、调味、汤头都有着很多讲究，一般人不了解，压根就不懂其中的精髓。至于麦穗，虽然也没有正经得过传授，但经过老一辈的口口相传，再加上她从七岁时就开始一个人下厨房做饭，到现在也有了二十来年的经验，对于板面，也有了一套自己的体会。
此刻就见着她撸上袖子，又套上袖套，然后分别将一些盐和碱面倒进碗里，又倒进一些温水将其化开，而后缓缓倒入面粉堆里。一边倒一边用手搅拌，等到水全都倒进去后，就两手放进去，开始揉搓了起来。不一会的功夫，就已经将一堆面粉给揉搓成光滑的面条。
随后，她又将面团拿出来，放在案板上，用毛巾盖着让面醒发十分钟。趁此期间，麦穗没有闲着，而是将小锅刷了刷，倒入油，开始炒菜。
油热，倒入干辣椒、蒜沫、姜片，等炒出香味，便放入已经准备好的肉丝。这些肉丝都是五花肉，有肥有瘦，在锅里不一会就已经榨出油，一股奇异的香气扑鼻而来。连正在烧火的娃蛋，都忍不住鼻子**，咽了一口唾沫。
“俺妈，你这做的是啥？”娃蛋伸长了头，看着小锅，好奇地问道。
“芹菜炒肉丝。”麦穗回答了一句，手上的活却没有停下，眼看着肉丝差不多了，直接将切成段的芹菜一把倒进去，随着‘呲啦啦’的声音响起，猪油的香气和芹菜的清香混合在一起，仿佛产生了某种化学反应，顿时就使得整个厨房都萦绕着风吹不散的馥郁清甜味道。
片刻后，麦穗眼见着芹菜差不多了，直接拿过一个盘子，将菜出锅装盘。
没有立刻端出去，先放在案板上，然后继续刷锅，干净后倒了一些水，随即转头将案板上的面团拿起来，又揉搓了一阵，而后盖上毛巾继续醒发。
“妈，锅干了。”娃蛋一直在烧着小锅，眼见着锅里水都干了，出声提醒道。
“知道了。”麦穗从搪瓷缸里挖了一些猪油放进锅中，等着化开。这时她将切好的青椒直接倒进锅里，随意翻炒了几下，然后拿起一个小碗，往里边打了几枚鸡蛋。用筷子将鸡蛋打散，放一点水，又倒入盐，随后直接往锅里一倒。
“这个我知道，这是青椒炒蛋！”娃蛋一看，顿时急匆匆的喊道。
“对喽。”麦穗笑着说道，但手中的锅铲却将鸡蛋均匀的裹在青椒上，等差不多定型了，就铲子一抖，直接将青椒鸡蛋翻了个面。
如此翻了两三回，青椒炒蛋已经是色泽金黄，麦穗随意地用锅铲搅了几下，原本还宛如一张大饼的青椒炒蛋，顿时就大小不一。
“好了，出锅！”将青椒炒蛋装盘，麦穗说道：“给这两个一块端过去吧。”
娃蛋自然点头，他兴匆匆地来到案板上，偷偷捏了一块青椒炒蛋吃，感受着浓郁的香味涌入喉咙，顿时咧嘴一笑。
“大人还没吃，你就上手了。”
麦穗发现了娃蛋的小动作，顿时呵斥。
娃蛋脑袋一缩，连忙一手端着一个盘子，朝堂屋走去。
而这时，麦穗又给小锅里倒了一些水，然后便来到案板上，掀开毛巾，用手指点了点面团，感受着软硬程度，发觉还差点火候，于是便继续炒菜。
在厨房这个地方，麦穗就仿佛有着神奇的魔法一般，等娃蛋回来后，他发现只是短短不到半个小时，麦穗就已经炒好了七八道菜，随着相继出锅，最后便是炖的排骨汤。
“麦穗，够了够了，已经吃不完了，你别忙活了，快来一起吃饭吧！”
这时，二姨来到厨房，招呼着麦穗进屋吃饭。
“二姨你咋出来了，哎呀，你别管我，你先吃，我给手头上的面条弄好就过去。”麦穗说道。
“那你快点啊，别弄了，说了别弄了，弄多了真吃不完，把面条下下就管了，听话啊！”二姨叮嘱道。
麦穗点点头，等二姨回去后，她擦了擦额头的汗，便将已经彻底醒发好的面团放在案板上，而后拿出来擀面杖擀了起来。
不大一会，面团就已经在麦穗手下被擀成了长半米、厚一厘米的大面饼，然后用刀切成一扎长的棱形面棒，随后便撒上面粉，用手掌滚成圆柱形的小面棒。
到了这一步后，麦穗拿出三根小面棒，左手捏住三个头，右手捏住三个头，然后猛地举过头顶，狠狠摔打在案板上。
所谓板面，就是要在案板上摔打，在摔打的过程中，面会越来越劲道、越来越扎实。不过，如果功底不够，面棒就会断裂，要是不扎实，面也没有嚼劲。
噼里啪啦！
在娃蛋的视角下，只见麦穗接二连三，一边摔，一边拉，不一会，三根小面棒就已经由短变长，由粗变细，而后再不断折合，如此反复三次。此时再看面条，已经长达一米，而且粗细均匀，提起来仿佛一道瀑布。
麦穗将摔打好的板面加入大锅里，这里边还剩下一些炖排骨的汤，刚放进去，板面就在里面上下沉浮，只见面条清白润滑，晶莹透亮，又捏上一些嫩绿的青菜放进去煮，阵阵面香就扑鼻而来。
煮了一会，麦穗用长筷子捞出来，放进碗里，又打开了旁边一个搪瓷缸，挖了一勺子羊肉红油臊子盖上去。
如此，一碗颍州羊肉板面，就已经做好了。