第30章 麻辣烫
秀秀晚上本无意继续开店，但人家也无恶意，外头大太阳不好让他干站在晒，只好叫他先进店说话：“进来吧，你叫什么名字？”
那人进来先朝秀秀拱手施了一礼：“小的姓钱，家中排行老二，因跟着齐家的生意做事，旁人都叫我钱小二。”
秀秀点点头，心里知道这便是齐二夫人派给她的人了。
钱小二继续说道：“二少奶奶让我上午先来看着，若是金掌柜您店里不得空，就叫我不要过去给您添乱，还让我机灵些，最好能帮上您的忙。我看您今日卖的是炒菜，备的菜都卖得差不多了，若是您那边下午再重新去买，能买到的也多半不大新鲜了，晚上的食客吃着可能就会觉得不如中午的好，所以我自作主张拉了一车菜过来，金掌柜您看看？”
“我就不用看了，回头替我谢谢你家少奶奶的好意。”秀秀笑道，实则心中叫苦不迭、
她这会儿正是难受的时候，要是叫她再辛苦大半天，只怕明儿能疼到下不了床，便是今晚赚再多的钱也不值当，身子骨才是最重要的。
“但是，你也看到了，我这儿就两个人，实在忙活不过来，晚上未必有那个精力再开店做生意，这车菜还请你带回去吧。”
钱小二却不答应：“金掌柜说的什么话，我要是再原车拉回去，让我们少奶奶知道了必然会怪我办事不利，回头不得扒了我的皮！还请金掌柜收下，便是有什么来不及忙活的，只管都吩咐给我就行，我虽然笨，但活还是能干的。”
人家都这样说了，秀秀还能怎么办，只能勉强点头答应了。
钱小二还生怕秀秀反悔，赶紧把菜从驴车上卸了下来，找到洗菜盆就开始择菜。
秀秀却不免犯起了愁，这么多菜，比云欣早日买回来的还多，若晚上再做麻辣香锅卖，不说她，只怕云欣这样吃过苦的都不一定能撑得住。
闻着自己衣袖上残存的麻辣味儿，秀秀灵光一闪，有了，可以煮麻辣烫啊！
只要把底汤熬好，肉菜提前洗净切片，客人来的时候现煮就行，方便得很。
想到这儿，秀秀看向了钱小二带过来的肉，都是猪五花，不太合适，便道：“这肉你拿回去吧，我不要。”
钱小二大惊，以为秀秀真反悔了，又听她说：“我今晚用不到这个，你带回去，另外给我带些别的来。”
“不知金掌柜想要什么？”钱小二连忙追问道。
“牛乳、牛油，两个都有最好，若是只有一个也罢，要是两个都没有，带几根熬汤的骨头也行，再来五斤猪里脊吧，要纯瘦肉。”
钱小二答应了一声，不到半个时辰就把东西带回来了：“牛油一时实在难以找到，但牛乳、棒子骨和猪里脊都是悦来酒楼常备的，不知金掌柜是打算做什么？”
秀秀笑而不语，只道：“菜挺多的，你慢慢择吧，晚上便知道了。”
其实刚才把钱小二支开也是为了炒制麻辣烫要用到的香料，她用的是穿越前跟一位长辈学的配方，把胡椒粉和干辣椒用白酒泡湿，起锅热油炸葱姜蒜，炸干后捞出，下豆瓣酱和豆豉炒红油，然后加胡椒粉和干辣椒炒出辣味，再加入冰糖和十三香提鲜，为了颜色好看还加了些辣椒粉，最后放了一大勺米酒醪糟。
若是没有牛油，这便能做清汤底料，加了牛油自然更香，好在现在加也不晚。
香料炒好后足足装有一大盆，秀秀吩咐云欣看着火炖骨头汤蒸大米饭，自己则回房休息，命她一个时辰后再去叫她起床。
等云欣真来叫她的时候，锅里的骨头汤已经熬白了，钱小二正在院子里洗菜。
秀秀自觉睡了一觉后身子好受多了，便对云欣笑道：“我来吧，你在边上好好看着。”
取了约半斤已经冷却凝固了的底料放入锅中，又加了半两食盐，长勺搅拌着锅里不让糊底，一锅骨汤麻辣烫的汤底就熬好了。
秀秀道：“让钱小二洗完菜来抬到店里去，云欣你把里脊肉切了，切得越薄越好，就切半个巴掌大就行。”
三人一番准备，这才再次开店，云欣打着扇子吆喝道：“麻辣鲜香的骨头汤炖好了，米饭管够，只要十文钱！”
有人觉得奇怪，问道：“骨头汤还有麻辣味儿的？”
秀秀笑道：“是用骨头汤煮的涮菜，因而加了别的香料，还是十文钱一份，米饭管饱，也可额外出钱加肉，今晚有新鲜的猪里脊。”
也有中午在秀秀家吃过的人，晚上见她又开店了，也愿意再来她这儿吃。
之前秀秀专门定做的几个加大长漏勺在汤锅里进进出出，一碗碗麻辣烫送上的桌，在食客们面前飘散着他们从未见识过的香味。
只见碗中浓白的骨汤中浮着点点红油，各种菜蔬混在其中，又有新鲜的蘑菇，莫说看了，便是闻着味儿也能下饭。
“诸位客官慢慢吃，”秀秀温婉地提醒道，“这汤是用棒子骨炖出来的，吃完了菜也能喝汤。”
这晚间的麻辣烫与中午不同，中午的麻辣香锅油水足，麻辣味儿更重，配着米饭吃适合下半日还要做事的人，几下就能吃个好饭，甚能饱腹。
而麻辣烫是用一直滚着的骨头汤煮出来的，虽然也很香浓，但因为有了骨头汤的中和，在口味上少了几分刺激，多了几分温和，适合辛苦了一日的人慢慢地吃，饭菜吃完了，汤也不那么烫嘴了，喝完汤便能缓解白日的疲惫，暖暖太阳下山后还是会觉得冷的身子。
再者，秀秀敢让钱小二拿五斤肉，比中午多了近一倍的量，便是因为到了晚上，忙碌了一天今日赚到了钱的人多少会舍得犒劳犒劳自己，多出点铜板换些好吃的肉有何不可。
秀秀煮菜，云欣来回招待，钱小二只能接任添饭的活儿，他心里不住地犯嘀咕，家里也不是没做过菜炖骨头汤，但也没秀秀做的这么香啊，也不知这金掌柜是用了什么秘方？