第50章 花椒盐卤鸭胗鸭掌

二十个人各司其职,捻毛的捻毛,处理鸭子的处理鸭子。

戚满满则在灶房做花椒盐。

盐和花椒按一比十的比例配好量,先把花椒炒出香味后弄到石臼里捣成粗颗粒,之后倒入盐搅拌均匀,再下锅小火翻炒三分钟左右。

炒好花椒盐后,戚满满叫了三个妇人把已经清洗干净的鸭子放入到几个大盆子里,她按鸭子数量倒入料酒和花椒盐,让三个妇人把每个鸭子抹均匀,之后把鸭子挂到院子里的杆上。

一千个鸭子在晚饭前全部挂了起来,李香芹和沈小梅把每个人的工钱给了,三十文都是串好的,现点数量,拿出制作坊后要是说少了钱就不认了。

“有没有人想要鸭血和鸭肠的,想要的说一声,我来分。”

戚满满只留了半盆鸭血和李香芹她们清洗干净的鸭肠。.

鸭胗和鸭脚就不送了,她留着另有他用。

好多人都记挂着几天中午吃的鸭血旺的味道,要的人还挺多,每人分到的就不多,妇人们都是高高兴兴的。

李紫云也想要,戚满满给她多弄了些。

今天做的活不少,戚满满累得慌,晚上的鸭血旺是李香芹做的,味道也不错。

宋家吃着鸭血旺,隔壁苗婶子家也吃着鸭血旺。

李紫云按照戚满满做鸭血旺的步骤做的,戚满满做的时候她在烧火,所以对鸭血旺火候掌控的很好,做出来的鸭血旺味道很不错。

苗婶子和李大树一个比一个吃得急。

“小妹,你这鸭血做得可真好吃!”

“是啊,以前杀鸭子,鸭血我们都没要,太可惜了。”

李紫云有点害羞笑道:“是跟着满满嫂子学的。”

苗婶子一愣,“跟着满满学的?”

听李紫云说是她是烧火看着戚满满做学会的,苗婶子既感慨自家女儿聪明,也感慨着戚满满不藏私。

“这鸭血做出去卖肯定有人买。”

李大树若有所思,看向苗婶子,“娘,不然我们——”

“不行!”苗婶子明白自家儿子的意思,叹道,“满满说不定会卖,咱们不能这么做。”

李大树知道苗婶子的性子,叹了口气,“我知道了,娘,我就是着急。”

苗婶子拍了拍他的手,“没事大树,现在做工不好找,你在家休息一段时间也好,现在娘每个月也能挣钱。”

宋家。

戚满满把五香蛋煮后开始卤鸭掌鸭胗。

把泡着的鸭掌鸭胗捞出来放进锅里,加没过鸭掌的水,放入几片生姜,两个葱结,大火烧开后撇去浮沫再煮上两分钟左右捞出鸭掌鸭胗洗干净。

把锅洗干净后加入刚才差不多量的冷水,放入姜、葱结、花椒、干辣椒、桂皮、白芷等大料,再加入两大勺白糖、一斤左右的酱油,把洗干净的鸭掌鸭胗放进去,大火煮开后转中小火煮四十分钟左右。

煮好后,鸭掌鸭胗放在卤水中浸泡入味,卤水凉后捞出放入竹筛子沥干水分。

戚满满切了几个鸭胗,装了十来个鸭掌给宋铁和宋长春送去。

制作坊里放着一千只鸭子,六千个鸭蛋,他们得守着。

鸭胗鸭掌已经完全入味了,鸭胗脆嫩,鸭掌香辣,轻轻一抿就脱骨了。

戚满满也留着和他们一起吃了鸭胗鸭掌,宋铁感慨着要是来上两口小酒更美,三人说说笑笑间就把鸭货吃完了。

戚满满把东西收拾好回家,一进院就看见长冬眼巴巴站在装鸭掌的竹筛子边。

戚满满对这个小吃货也是没辙,给他拿了个鸭掌,“马上要睡觉了,不能再吃了。”

“鸭掌我多留些在家里,明天再吃。”

长冬拿着鸭掌欢呼一声,“好哎!”

沈小梅没好气道:“一天就知道吃,都长胖了。”

宋长冬这段时间确实长了不少肉,脸都圆了一圈,但要说胖还是不至于。

家里事情多,长冬也没少帮忙。

“娘,就要有点肉才好看呢。”

沈小梅无奈笑笑,“你呀,就宠着他们吧。”

……

鸭掌和鸭胗都不少,又相当于是免费得来的,戚满满卖的价格不贵。

鸭胗十文钱三个,鸭掌五文钱两个。

鸭胗切了一些给大家尝味道,鸭掌不好操作就没弄。

南北市分了些,大头还是留在码头。

和戚满满想的一样,码头上卖的最好。

相比起麻辣兔丁的价格,卤鸭胗卤鸭掌的价格就太便宜了。

麻辣兔丁数量又少,买不到兔丁的人退而求其次都会买上一些鸭胗鸭掌。

卤味味道重,吃到嘴里的滋味和麻辣兔丁完全不同,好多吃得快的,吃完了又回来买第二次,第二次买的就更多了。

码头上一千多个鸭掌,几百个鸭胗很快就卖完了。

“老板,你家这个卤鸭胗卤鸭掌明天还有吗?”有人问道。

宋长春脸上没什么表情,说话还是客客气气的,“明天没有,一个鸭子只有一个鸭胗两个鸭掌,这个月还会卖,什么时候卖说不准。”

今天光卖鸭胗和鸭掌就差不多卖了八两银,不用戚满满说宋长春也知道以后肯定是要卖的。

鸭掌和鸭胗一个鸭子出几个大家都是知道的,都很理解。

“你们只要还卖就成。”

南北市场的鸭胗和鸭掌也卖完了,戚满满卖完东西先把今天要用的肉菜买了才去停放驴车的地方。

苗婶子说着今天卖东西的事,感慨道:“满满这手艺好,好多嫌弃贵的吃了鸭胗都买了呢。”

回家收拾了会,戚满满开始做饭。

昨天的卤水还留着,戚满满在街上买了不少菜准备做个卤素菜,就不去制作坊做饭了。

现在已经有莲藕卖了,戚满满买了不少,和宋长秋、宋长春、宋长冬几人分工,削皮的削皮,切片的切片。

李紫云没一会也过来帮忙了,戚满满便让她接了宋长春的活,让宋长春去小山地窖装一些土豆回来。

舅舅们送的干货没多少了,早上走的时候就泡上了,这会正好切。

所有东西都切好后下入卤水锅里,大火煮开后用中小火再煮上十分钟把食材煮熟、煮入味。

煮好后连卤水分别倒入三个大木盆里,等饭好后再炒上一个五花肉,做一个丝瓜肉片汤就好了。

戚满满装了三个大碗的卤菜,鸭掌和鸭胗也装了些,让宋长春给大伯和沈章家送去,苗婶子家的就让李紫云带回去了。

给今天来做工晾洗鸭蛋的妇人们一人装了一个鸭掌,鸭胗就没了。

其他菜还是用大盆装的,宋家离河边有一段距离,戚满满自认端不过去,便让宋长春去送,李大树看见了也来帮忙,两人跑了三趟把三个菜送了过去。

大盆也没遮盖,一路上村人们都能看见装的什么,宋家厚道的名声是彻底坐实了。