第96章 茱萸烤鸡
凉糕入口柔滑,融浆的味道有些微涩。应该是成型时脱模有些不及时，本应倒扣碗中的一个完整半圆在边缘处不明显的地方有了一点凹陷。虽有瑕疵，但考虑制作者年岁,加上味道在糖汁调味之下并不明显,也是一道夏日不错的甜品。
红糖里应是熬了桂花蜜,细细花香扑鼻,让红糖本身过甜的缺点变为了沉厚底蕴。来到大梁以来，她这还是第一次在旁人手上吃到技艺上等的菜色。虽然简清也能做到这般水平的调味,但不得不承认,她毕竟是站在现代经历过千年积累的成熟川菜菜系之上,与如今大多敝帚自珍、闭门造车的厨师世家们本就不在一个起跑线上。而能在这个时候做到这般技艺的大厨,水平可不会低。
简清越吃眼睛越亮,只欲往后厨去见见这位掌勺大厨,要是他能挖来自家做事就更好了。
张婉牵着她衣袖不让简清起身,压低声音靠在耳边问道，“你怎的和他们一道来,不嫌打眼么？”
简清心不在焉地想着挖角,被她一扯，才忽然从思绪里惊醒。
像这样的家传食肆，厨师轻易不会外流,她想的可太多了些。
“行船同路，有什么打眼的。”简清解释一句将事情盖过，瞟张婉一眼，打趣道，“还是张大人教得好，婉婉来达州几日就让你收了心，词句全都谨慎起来。怎么,可是有如意郎君的人选了？”
金谷拨弄筷筒里筷子的动作停了一瞬。
张婉嗔道，“你倒伶牙俐齿。叫你早些来，硬是这时候才到，明日同我去看铺子，还不晓得看不看得完呢。可别说你没空暇，你来达州瞧个龙舟，旁的事定是没有的。”
“拌凉瓜、怪味鸡丝。”简清看看菜牌，又加了两道小菜，转向张婉笑道，“大小姐百忙之中抽空，我哪里还能说个不字。就是这铺子之后做什么营生，还是要掌柜拿个主意。”
简清说着，目光在菜牌上一顿。怪味鸡丝这道菜的名字倒是和现代一样，就是不知道是不是只是同名，味道如何，还要上菜之后再看。
张婉诧异道，“不是你说要开酒楼？”
简清摇了摇头，“我家酒楼伙计你是见过的，阿菇起步晚，二娘做个掌柜更合适，哪有多的掌勺预备下派来这边？一时之间另雇个掌勺来是要砸自家招牌的，我是想着来达州看看有没有副厨人选，等培养些时候，这边要开酒楼也是使得的。但要快些开起来，我比较建议你开个火锅店。”
张婉听简清一一说下来也点了头，一拍手，“呀，我还以为你要做糕点或是饮子铺子。火锅又是什么？”
后一句响了两遍，简清一偏头，桌边刚刚来听她点菜的小丫头还没走，正好奇地看过来。
没等简清回答，简澈就描述了一遍火锅，简清只笑道，“说你贵人忘事，倒是不假。凤溪这会儿在做火锅节，我先前就提过这事，怕你闹我，信里都细细写了，怎么又来问我？罢罢，给你带块底料回去煮了，就晓得滋味如何了。”
张婉白她一眼，“你倒是好生敷衍，如今连菜也不肯给我做了。”
“哪里哪里。”简清一本正经，“要你开店自然要尝尝产品滋味，你自家都能煮来吃，之后开店技术上面不就不用担心了？”
两人正说笑间，后厨里的咆哮声再次响起，“你这是什么？点的鸡丝你切出来鸡块，七年学到狗肚子里了！”
“你！”
年轻的帮厨声音第一次反抗，又被咆哮声压下，“我什么我，好好切你的菜，烤鸡还等着出炉，少给我在这里添乱。”
话音刚落，原本不甚明显的香味从若有若无挠人心痒忽然一变，自后厨里窜出来的烤鸡香气热烈夺人，纯粹的肉香让人不由得怀疑先前刷蜜糖的吩咐是不是听错。
烤鸡端上来时外壳焦黄，靠近时才闻见一丝蜜糖甜味，蜜糖与油脂相融，牢牢附上外壳，将一缕肉香烘托得极为诱人。
单是看色泽就令人食指大动，端着盘子出来的青年低头在鸡腹部划开一刀，随着滚落的猪油炒饭一起涌出一股辣香，与辣椒香味不同的微苦香气与油脂糅合得恰到好处，内里泛着红褐的鸡肉表明了辣味的用材来自茱萸，和叫花鸡相似又不同的填装技巧充分说明了制作者的技艺。
高手当面，简清却多看了一眼划开鸡腹的青年的手。他挑的划开角度和位置对这只烤鸡来说均是最佳，如果不是早知道他刚来这里，简清都要怀疑这位帮厨在陈记做了许多年。但这双手，光看茧子和陈旧刀伤，内行都能看出来他的多年经验。
达州果然是来对了，藏龙卧虎。
简清夹起一块鸡肉，状似不经意地问道，“小哥学厨有四五年了吧？”
贺全沉浸陈师傅的教学里，被人一问才回过神来，再一看面前之人，他顿时一惊。
简氏酒楼的掌勺娘子怎么跑这里来了？完了完了，一定是杜家把人逼得没处去了！他还想着什么时候能去简家看看呢，怎么简家这就倒了？
好在贺全还有些理智，及时想起了龙舟会的事情，简单答道，“七年有余，炉灶还轮不到我。”
“那定是陈师傅秘而不宣的爱徒了。”简清点点头，有意捧了一句。
贺全不自觉露出一点苦笑，含糊道，“谬赞谬赞，客人慢用。”
简清看着他离开时有些颓丧的背影，若有所思。
基本功学了七年还没摸到炉灶，不是人天分太差就是有意在给他攒底子，看样子不是陈家的人，那就是还有挖角机会，酒楼如今就缺这样基本功强的帮厨，稍加训练就能上手，只是具体怎么样，之后有机会还要再试试。
思量间，张婉已经和来讨一口饭吃的金谷呛起了声，“说是一口，您金大郎君这是天狗吞日呀？”
简清暗道不好。张婉先前在金谷面前丢的脸还没捡回来，心里有气，好不容易有这么个机会，哪里能放过。但金谷最好面子，这样被人说，哪里愿意。
金谷却没像简清猜测的那样恼火，他一露碗底，桃花眼弯起，轻笑一声，“一筷子鸡肉，一勺饭，可不就是一口？张小姐赏脸瞧瞧？”
张婉没看见他难堪，只能悻悻偏过头去，“阿澈，吃这个饭，不太辣，可香了！陈师傅做的茱萸烤鸡就是这点好，下饭！”
没起冲突，简清也就放下心来。
烤鸡鸡肉外脆里嫩，但不是多汁的鲜嫩，而是在嫩和焦韧之间取了一个微妙平衡，鸡丝嚼起来根根分明，蜜糖烤出来的脆壳之下是被擦了两道以上的茱萸粉末，起初微辣的滋味让人不自觉就吃得多了。而被吸走了部分油脂的猪油拌饭适时入口，舌尖的一点辣痛又被抚平，让人能用心品味起肥而不腻的滋味来。
整个餐桌之上没有其他能夺走烤鸡风采的菜品，简清点来解腻的两道小菜都没用上，只是在最后填饱肚子的时候被分食一空。自己做的菜吃多了总是会没有新鲜感，而别人做的菜又不大入眼，迄今为止，只有这道烤鸡让简清满意。
怪味鸡丝里用的自然是茱萸油，味道次了一些。简清略略吃了两口，其他的全被烤鸡分了一半多出去的张婉吃完。
“店家，明日什么时候开炉？”简清结了账，提前打听起明天的伙食。
小丫头打着哈欠道，“阿爹说，什么时辰睡醒就什么时候开门。”
这家食肆给人的不打算好好做生意的感觉又浓了些，简清道了谢，打开包袱取出一块带着本来打算路上吃的火锅底料递给张婉。
张婉擦完嘴又是一个落落大方的大家闺秀，拿了油纸包一脸莫名，“我又不会做菜，给我做什么？”
简清带着她边往外走，边道，“火锅底料，放锅里化开，让人煮水就行。”
才刚出门，简澈就拉了拉简清的衣袖，轻声道，“阿姐，你带的那坛子酱忘拿了。”
简清一笑，“没事。”
金谷啪地打开扇子，回头看了简清一眼，“别过。”
简清略略点头，“别过。”
张婉连一个眼神都没给他，只拉着简清道，“时间尚早，不如现在就去看铺子。”
“好婉婉。”简清按住她的手，“你当你走得能多快？你家门房的禁令又不管用了？”
“老头子，谁要管他！”张婉脸色一暗，哼了一声，目光往街角一瞟，愣了一瞬。
咦，那人刚走，怎么影子都没了？
金谷在陈记门口与简清告别后，三拐五转，又回了码头仓库，一开门就见熟悉的面孔候在里面。
凤溪城里用惯的两个地痞见他到了笑嘻嘻凑上来，“金爷，先去收拾哪家？”
金谷丢下包袱，神色有些莫测，“先去打听打听，知州家大小姐何时出阁。”
地痞脸上露出油腻的笑容，“您这是……”
金谷冷了神色，“知州是什么人，你们不晓得？有了变数，你来担？”
“诶哟。”外遣多日有了别样心思的地痞一拍大腿，“您等好信儿吧！”
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简清终是被出笼鸟似的张婉拉去了她最合心意的一间铺子，里里外外看过倒是没什么问题，就是掌柜和掌勺人员上面缺口太大，两人定了明天见面时间，也在街边分别。
张婉玩了一天，铺子的合作又有了方向，自后门溜进家门时，龙舟手们常唱的曲调都哼了起来。张府今日后门不知怎么的，几乎没有人，倒给她偷溜行了方便。
“……怠慢先生了……”一个熟悉的声音由远及近，越过假山，传进张婉耳朵里。
是她爹！
张婉和丫鬟脸色大变，后门处地势开阔，无处可躲，此时推门逃跑已经来不及，她只能眼睁睁看着人影转出假山。
走在前面的却不是她父亲，而是一个陌生人。
张知州看见后门的张婉，脸上猛然铁青，“站着干什么，嫁妆绣完了？！”
语气重，但应是顾及着有客人在，相对往日处理已经是轻拿轻放。张婉低头施礼，“多谢父亲、先生，小婉告退。”
张婉走出几步，张哲平有些谄媚的声音从背后传来，“小女顽劣，冲撞了先生，还请不要见怪。”
先生？哪家的先生？
她爹什么性格，张婉再了解不过。虽然媚上了些，但心里也有衡量，要是在下面的知县们面前，知州大人可是铁面无情得很呢。
疑惑只是一瞬，想想屋子里要提前绣起来的嫁衣帕子等等物事，张婉头都疼了起来。
作者有话要说：茱萸烤鸡，实际没有这道菜，是簌簌改了川香烤鸡的做法，按口味变更了一下下。脑洞做法是猪油炒饭填满用茱萸叶揉碎擦过的鸡腹，封口，然后挂炉烤，外皮刷酱，最后封蜜层。
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簌簌今天超想吃想吃烤鸡烤鸭呜呜呜，附近没有好吃的店，只点到一个怪味鸡丝，怪味鸡丝里芝麻酱放多了差不多变成了麻酱鸡丝，难过子。
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谢谢小可爱们的收藏评论呀，今天应该就够发营养液的字数啦。（规则应该没有研究错，蒙圈簌簌.jpg）
谢谢大家一直以来的支持，簌簌会继续努力哒。