第48章 米粉
“肝脏, 今日特意去肉摊上买来的。”
此言一出，赵青悠和赵青苗两个人震惊到眼球差点夺眶而出，不敢相信自己的耳朵和眼前, 郑琬居然会吃这种她们自己都不敢触碰的下水？
郑琬一回头就看到两人震惊的表情，饶有兴致地说：
“放心吧，这个肝脏味道还不错, 并且能够补血, 是个很不错的食材。不过这是留着午膳的时候给大家做的，现在还没到时辰，大中午的, 我们吃米粉吧。”
“米粉？”
两个人感觉到自己还没从肝脏带来的震惊中走出来, 又遇到了一个新鲜的事务, 脑子根本就不够用。
“其实儿早在上次吃螺蛳的时候就想做的, 只是一直苦于没有趁手的工具, 这次趁着铁匠铺子把需要的铁锅做出来, 也把需要的手动压面器拿来了。”
提到铁锅, 两人的视线立即往灶台上反射着刺眼光芒的厨具看去。
她们这时才注意到，在郑琬的厨房中有着许许多多新奇的厨具，这个铁锅还只是其中一种。
这个厨具一听就知道使用铁制成的，看起来厚度比镬、鼎要薄上不少，但是两人对于这种厨具的具体效果，还是有所疑虑，不然为什么其他人要选择用镬和鼎来做吃食？
在两人还在思考人生的时候，郑琬已经把需要的大米粉和红薯淀粉取出来，比例为一比一搅拌在一起。
赵青悠立马意识到她们两个人是来帮忙的, 而不是等着郑琬做好了来吃的。
她赶紧拍拍三妹的手，朝着郑琬的方向走过去, 笑着说：
“既然是娘子想要做的东西，滋味必定不凡，不知道我们姐妹俩有什么能够帮忙的？”
“现在就先烧一锅开水，其余的暂时没有什么。”
赵青苗立即手疾眼快地走到灶台前，开始烧火，凑近之后她才看到这间厨房里，不止是厨具很奇怪，就连这个灶台的修建也与其他的不同，居然特意给铁锅留出来一个把手可以穿过的地方。
而铁锅似乎也是由之前的镬两侧的两个耳朵变形而来，一侧依旧是熟悉的耳朵，另一侧则是长长的把手，比她一掌还要长。
赵青悠则是赶紧将水缸里的水舀到铁锅里，看着锅里的水在高温的加热下不断冒出小泡。
郑琬将两种粉搅拌均匀之后，加入适量的盐，也靠了过来，三双眼睛都锁定在锅里的气泡上，着急地等待水开。
当水开的那一刻，两姐妹立即将自己的视线转移到郑琬身上。
“阿姊，把开水倒进来。”
说话时，郑琬把装有粉的碗朝着赵青悠的方向推动。
赵青悠立即拿着自己手里的瓜瓢舀起一瓢开水，朝着碗里不疾不徐地倒进去，等待郑琬发出下一个信号。
开水冲入混合粉的一瞬间，碗里立即激起一阵粉尘，蒸腾的水汽在碗中四处乱窜，遮挡三人的视线。
时不时冲破水汽能够看到碗里不少的混合淀粉已经在热气的冲击下，黏在一起。
郑琬用自己的眼睛和经验判断情况，赶紧差不多之后，立即出声打断，“阿姊可以了。”
说罢，她立即把碗朝自己的方向移动，趁热把里面的混合淀粉与开水均匀地搅拌在一起。
而后在两人震惊的眼神，她将自己的手伸进刚刚加了开水的碗里，顶着高温把里面的粉揉捏成团。
赵青苗甚至能够看到郑琬因为揉搓粉团而烫到发红的手背，她着急地出声道：
“郑娘子，儿皮糙肉厚不怕烫，揉面也会，让儿来试试吧。”
“不必着急，待会儿有一个步骤谁都顶替不了三娘你，你且耐心等着。”
听到这话，赵青苗总算是安定一点，但是看着郑琬发红的手背手心，她依旧觉得无用。
郑琬依旧继续自己手里的动作，直至将碗里所有的淀粉揉搓成团，并且没有任何的大颗粒，才停下手。
往一旁的案板上抹上熟油防粘，将碗里的粉团转移到案板上，不断地来回揉搓，就像是传统用搓衣板洗衣服那样，来回揉搓，时不时往里面加入熟油润粉。
直至将粉团揉搓成能够拥有较长延展性的状态就行。
此时经历长时间揉搓环节的郑琬，早已经把自己累的气喘吁吁，她站定稍微歇一口气，开口道：
“劳烦三娘把你身后的那个圆筒状的铁疙瘩拿来，阿姊再去舀点冷水来，让锅里的水维持底部冒小泡，却没开的状态。”
“诺。”
赵青苗立即转身看向身后挂在墙壁上的小小圆铁筒，在圆筒的上下两头还有两根长长的把手，上方突出，下方则是在底部漏有许多的小圆点，她似乎明白这个东西是有什么用处了。
赵青悠也跟着行动起来，倒水之后，开始观察郑琬两人的动作。
郑琬看到东西都拿来之后，立即将身前的粉团按照压面器的大小，分出长度大小合适的圆筒状粉团。
递到赵青苗的面前，开口道：“直接把这个粉团放到圆筒里面，然后底部对着锅，用力按压，米粉就可以做出来。”
此时，赵青苗立刻明白了自己的任务，赶紧接过粉团，将其塞进去，一手握紧一根把手，在其他两人期待的眼神中用力按压合上。
当凸出的铁块触碰到粉团的时候，她立即感觉到一股不小的阻力。
但是这样的阻力对于赵青苗这个力气大的女娘来说，简直就是小儿科。
她直接加大自己双手的力气，猛地一按。
瞬间粉团在上方给予的压力下，从压面器底部漏出的小圆点挤出来。
在郑琬两人的眼里，则是看到无数根粗细均匀的米粉从压面器里落下，簌簌滑落水中，纯白色的米粉光泽鲜亮，不一会儿就全部都在水面上漂浮。
一看就知道是熟了，她赶紧取来碗筷，把煮熟的米粉捞出。
赵青苗则是赶紧从一旁案板上取出早已分割好的粉团，继续放进压面机里面，一压米粉瞬间出现在铁锅中。
如此循环往复三遍之后才终于停下，三人份的米粉冒着热气躺在碗里，等待食客的垂青。
但是郑琬知道，现在还不是享用的时候，她赶紧从一旁的坛子里取出自己存放好的辣卤汁水，重新倒在锅里加热，浓郁的卤香和辣味的混合气体，开始在厨房里四处蔓延。
她看到一旁馋到忍不住吞咽口水的赵青苗，打趣道：
“三娘赶紧擦擦嘴角的口水。”
“有吗？”
赵青苗下意识地往自己的嘴边一抹，什么都没有摸到，顿时脸色爆红，恼怒地看着郑琬。
一旁的赵青悠看到两人相处得如此融洽，忍不住笑出声，捂着嘴还是有声音从手中露出来，“哈哈哈。”
赵青苗看着两个取笑自己的人，立即坐下，守在灶台前看火。
郑琬也知道自己做了坏事，赶紧补救道：“好了好了，刚刚是儿的不对。不知道三娘你能吃辣吗？准备的汤汁里面加了不少的番椒，要是吃不了的话，这里好友之前熬煮的骨汤，也可以作为米粉的汤汁。”
赵青苗回忆了一下自己吃过的大骨汤，再感受一下呼吸一次就立即在大脑里挥之不去的香味，就算是在里面加了刀子，她觉得自己都可以吞下去。
当即拒绝郑琬的提议，“娘子不必如此麻烦，儿和大家吃一样的就行，不必多费一番功夫。”
郑琬看了赵青悠一眼，发现对方也是这个意思，只得按照两人的意见办事。
等到锅里的卤汁继续翻腾，继续煮了一会儿才把里面的猪肉捞出来。
对此，赵青悠两姐妹再次睁大了自己没有见过世面的眼睛。
郑琬没有注意到两人的表情，将猪头肉捞出来之后，立即将猪耳朵砍下，她觉得还是这个猪耳朵的味道比较好，今天吃米粉就配这个。
想着，她将自己的菜刀倾斜，将猪耳朵斜刀切片，每一片上面都带着一点脆骨。
看起来就像是棕红色的世界里突然闯入了一道白色的分割线，格外引人注意。
她将猪耳朵整齐地摆放在碗里，再将辣卤里面的藕片、香菇一个个摆放在旁边。
舀起一勺浓郁鲜亮的辣卤汤汁浇到碗里，立即给纯白色的米粉装点上诱人的红色，最后再撒上一把葱花香菜，一道香喷喷的米粉出锅。
郑琬立即抬头看向其他两个翘首以盼的人，笑着说：“好了，赶紧尝尝这个米粉的味道如何？”
说罢，三人随意拿了一碗，端坐在厨房里有些突兀的餐桌上，准备开始享用这香味勾人心魄的午餐。
说来赵青悠和赵青苗为了赶着回洛阳，都没有吃午膳就来了，特别是赵青悠短短两三个时辰往返一次，身体里的能量早就消耗完了。
闻着如此诱人的香味根本就不能控制自己的身体，视线牢牢地锁定在面前的汤碗中。
只见一层鲜红油亮的辣油铺在表面，迅速将人的视线抓住，上面的撒着的翠绿的葱花和香菜，在发挥自己香味的同时还对比了红油的颜色。
凹凸不平的米粉偶然有零星一两处露出红油的封锁，露出自己该有的纯白。
还有那铺在表面的棕红色的猪耳朵、暗红色的藕片以及棕黄色的香菇，都在向着赵青悠的鼻尖散发着自己诱人的香味。
她看着郑琬动手之后，迫不及待地朝着新奇的米粉出手，筷子一伸到碗里，立刻夹起一大筷子的米粉。
纯白的米粉从鲜红的汤汁中捞出，表面瞬间沾染上一层鲜红的辣油，混合着汤汁从筷子顶部快速向下滑落，但还是有不少的辣油依旧停留在米粉表面。
闻着辣油散发出的浓郁香辣味，赵青悠觉得自己都快要醉里，甚至她都能够感觉到自己肚子在发出的迫切喊声。
最后，她还是无法压制住来自身体本能的渴望，直接将一筷子米粉往自己的嘴里塞去。
那股浓烈的香辣味瞬间侵袭整个口腔，她能够感觉自己嘴里仿佛有无数个地方在被辣味啃食，忍不住吸气缓解。
与此同时，细滑的米粉也随着她吸气的动作，不停地在口腔里流动。
那种细滑的口感让她情不自禁地将米粉咬断，第一感觉是有点弹性，但是轻易就被咬断，仿佛那种弹性只是赵青悠的错觉一般。
第二就是，这个米粉的触感实在是太嫩滑，和索饼吃起来完全不是一种口感。
对她而言，这是一种新奇而又能让人沉迷的享受。
在她还没有反应过来的时候，一大口的米粉就这样被吞入腹中。
胃里充盈的感觉也将一直在躁动的身体安抚，但是下一秒又生出更加迫切的渴望，她赶紧继续朝着碗里的米粉进攻。
一旁第一次吃辣卤的赵青苗更是备受震撼，那种似乎有炸弹在嘴里爆炸的口感，让她心中生出一种畅快的感觉。
嘴里咀嚼的速度下意识地加快，企图将这种刺激的感觉从嘴里赶出去。
但是当她吞下去之后，发觉那股刺激的味道反扑得更加严重，这让她不自觉地继续夹起一大筷子米粉继续塞进嘴里，让新来的吃食将嘴里的辣味屏蔽。
这样的做法还真是起到了一定的作用，不过当这口结束之后，反应过来的身体就会爆发出更加猛烈的进攻。
赵青苗被这样反复无常的刺激弄得满头大汗，浑身都散发着一种躁动的气息。
因为她碗里的米粉已经在不知不觉中被消耗一空，只剩下刚才铺在表面配菜。
为了自己的舌头，她赶紧将辣卤的猪耳朵塞进嘴里。
经过一次卤制外加上时间浸泡的猪耳朵，已经完全将辣卤的味道融入自己的身体。
赵青苗咀嚼的时候，除了能够感受到一如既往的辣味之外，还能干感受到一股浓郁的卤香味。
它没有辣味那么的刺激和猛烈，能够第一时间就让人注意到，但是它回过来的余味悠长，让人久久不能忘怀。
那种一口下去回味是浓郁卤味的滋味，让她惊喜万分。
外表棕红色的部分是软糯也有一定韧性的猪皮，内里白色的则是爽脆的脆骨，一口下去，她甚至能够感受到脆骨在牙齿的之间发出的清脆声音。
“嘣！”
声音顺着牙齿逐渐蔓延到大脑，吃着吃着，她仿佛发现了什么趣味一般，迫不及待地捞出其余的猪耳朵一起享用。
剩下的藕片外表香辣，内里香甜，口感软糯。
香菇香辣入口，一口咬下去被吸入香菇菌褶的汤汁，瞬间在嘴里爆开，朝着整个口腔四溅开来，将属于自己的浓香与辣卤混合的香味，淋漓尽致地挥洒出来。
吃到最后，赵青苗甚至强力克制舌尖不断蔓延的刺激感，直接将整碗的汤汁都倒进嘴里。
甚至还意犹未尽地舔舔嘴唇，回味这人生中最幸福的一顿饭。
此时刚刚喝完汤汁的赵青苗是幸福的，但是等她的舌头反应过来，却是狼狈不堪的。
郑琬和赵青悠两人看着只能用吐舌头来缓解辣味刺激的赵青苗，忍不住露出笑容。
自觉出丑的赵青苗也是有点不好意思，她刚刚吃的实在是太多了，原本就辣红的脸颜色更深。
郑琬赶紧起身从木架上取出一碗牛乳，递到赵青苗面前，提醒道：
“若是吃不了这么辣的东西不要勉强自己，这个辣吃多了身体会不舒服，最好喝点牛乳缓解一下。”
说着，就把自己手里的牛乳递到赵青苗面前。
赵青苗也知道这次是自己托大了，不然也不会被辣成这样，赶紧点头答应，接过碗，把里面的牛乳缓缓喝进嘴里。
牛乳触碰到舌尖的一瞬间，她能够感觉到舌尖那股一直不停跳动的刺激感瞬间平复下来，其他的角落更不必说。
为此，她不断延缓自己喝下的速度，总是要用牛乳将嘴里所有的角落都清洗一遍之后，才慢慢吞下。
等到这一碗的牛乳喝完时，她的嘴巴总算是没有那么难受了，整个人又生龙活虎起来，跟在郑琬两人身后等待吩咐。
郑琬看着时间还早，立即带着两人来到自己给赵青苗安排的地方，解释道：
“这间房里儿的房间比较近，两个人也可以搭个伴。里面的所有东西都是新买来的，三娘你可以放心用，要是有什么缺的可以直接说。”
赵青苗看着眼前崭新宽大的房间，只觉得自己是来到了天堂一般的地方，哪里还有什么缺的。
比起在家里所有的姐妹都躺在一张**，眼前的屋子简直就是神仙住的地方，她看着都有些心虚。
面对郑琬询问的眼神，连连摆手，“娘子，儿…儿不配住在这样的好地方，随意找个角落休息就行，这都比得上那些世家贵女休息的房间了吧？”
“那你就想错了，人家一间房就要有我们整个院子大了。而且哪里有什么配不配的，你住在附近，儿才能感觉到安全，若是有什么贼人到访，也好即使来救。其他的房间都太远，儿实在是不能安心。”
听到郑琬这番话，赵青苗也不知道如此拒绝了，眼神下意识地朝着阿姊赵青悠看过去。
赵青悠想了想她们进门之后看到的院子布局，不得不相信郑琬的话。
一进门就能够看到接待客人的正厅，正厅两侧一处是用膳的地方，一处暂时空着。
左右两边则分别是厨房和客人休息的厢房，正厅后面则是主人家休息的地方，郑琬住在最宽敞的正院，给赵青苗安排的则是两侧的耳房。
若要是再去什么地方找房间休息，一时半会还真腾不出来。
于是，她对着三妹祈求的眼神，点点头表示暂时先这样。
见状，赵青苗只得将自己灰扑扑的行李，放到地板上，不然她真的担心自己的东西弄脏宽敞明亮的房间。
郑琬看到这一幕满意的笑了笑，开口道：
“既然三娘也没什么意见，那就安心地在这里住下。距离晚膳还有一点时间，阿姊和三娘可以先休息，待会儿开始做晚膳的时候，儿再叫你们一起。”
说完，她就利落地出了屋子，把空间留给剩下的两个人。
等到时间差不多了，她才再次出现在赵青苗的房间门口，喊道：“阿姊、三娘，可以开始准备晚膳了。”
“这就来。”
赵青悠应声之后，郑琬听到一阵杂乱的脚步声，不一会儿，两个人就穿戴整齐地出现在眼前。
两人紧跟在郑琬的身后出现在熟悉的厨房里，这一次赵青悠关切地询问：
“娘子今日准备做些什么吃食？”
“爆炒猪肝、回锅肉、三鲜虾仁、排骨莲藕汤和卤味拼盘，五道菜应该足够我们五个人吃了吧？”
“肯定够了。”
“那就好，若是缺少什么到时候再准备就是。”
郑琬回话之后，将所有需要准备的菜色都思索一番，将所有菜色的准备步骤一一安排好，然后对着两人说：
“阿姊你将这块五花肉洗干净直接整块放到锅里煮熟，切片备用。三娘你先烧火，将排骨冷水下锅，加入葱姜花椒和酒去腥，煮出血沫后，捞出洗干净，放到砂锅里用清水炖煮。”
两个人听到自己的任务，立即行动起来，郑琬自己当然也不能落下。
她将竹篮里的猪肝取出，用清水冲洗干净，先去除猪肝内部难以咀嚼的筋膜，再将猪肝切成薄片，放到一旁用清水淘洗几遍，然后用葱姜花椒水浸泡着，除去腥味。
然后抓紧时间处理三鲜虾仁需要的鲜虾，赵青悠把五花肉放进锅里之后，立即来给郑琬帮忙。
她也是一个处理红螯虾的好手，这样的河虾更加难不倒她，看着郑琬处理的动作，很快就将需要的虾仁取出。
接着还帮着一起剥玉米粒和豌豆，再将其他需要的食材一同清洗干净。
郑琬也起身离开位置，走到灶台旁，取出一根筷子，朝着锅里煮着的五花肉表皮插入，毫不费力地就将五花肉扎透，这样的肉就可以使用了。
她直接取一双筷子在肉上扎两个洞，就着这样的姿势将五花肉从锅里捞出，用冷水冲洗降温。
而后在两双好奇的眼神中，将整块五花肉切成三毫米后的薄片。
此时的五花肉经过烹煮，最外面的肥肉呈现出透明状，里面的也是熟悉的白色，只有部分瘦肉呈现出一丝血色，若是煮的时间再长一点，恐怕都可以直接吃了。
两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。
言语之中都是困惑，“娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。”
“豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉，这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下，谓之回锅。”
闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然是这样的出处，两人还是第一次听说这样的说法。
于是，一人烧火，一人依照郑琬的吩咐，将锅里的清水全部倒掉，等到锅底的水分烧干之后，立即倒入凉油。
趁着这个时候，郑琬直接将案板上所有的肉片全部倒入锅里。
然后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色，随着温度的不断上升，锅里的肉片开始在高温的催化下，逐渐煸出油脂。
同时锅内的声音也开始不平静，肉片经过煮制，内部含有的水分有点多，加上猪皮的存在。
不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。
“嘣嘣嘣！”油点四溅，吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。