第二十章 饮食文明

饮食文化是中华文化的重要组成部分。譬如茶文化、酒文化、八大菜系，都有悠久的历史，内容丰富，博大精深，享誉天下。同时，饮食文化也是一个不断发展完善的过程：从原始社会以狩猎为主的茹毛饮血，进步到熟食；进步到农业社会以种植、养殖为主的杂食；食不厌精，再进步到讲究“色香味形器”的美食。

我国饮食文化的特点之一是与中草药密切相关。从神农氏尝百草到李时珍修《本草纲目》，许多学问都是“尝”出来的：什么能吃？什么健身？什么有毒？什么能人药？几千年来积累了丰富经验。中草药里矿物和化学物质很少，绝大多数是能吃的有机物。因而便有了“食药同源”的学说，形成了“药膳”和众多滋补食品。

随着科学知识的增加和社会文明进步，我们的饮食习惯也不断暴露出问题。譬如，上个世纪末提出的“可持续发展”理论——只有保护人类赖以生存的自然生态环境，世界经济和人类文明才可持续发展。其中，就有保护物种的多样性和保护野生动物的要求。保护环境也是我们的基本国策，而且有了多项立法。中药和滋补品里的虎骨、犀角、麝香已明令禁用，熊胆、鹿茸就难办，据说是养殖的，不犯法。我参观过熊场、鹿场，几十只黑熊被每周抽取一次胆汁，许多梅花鹿被血淋淋地锯下茸角，惨不忍睹。就算这些“药材”有疗效，有滋补作用，我看还是不用为好。九龙海关的朋友告诉我，青藏高原的偷猎者只剜取香獐的肚脐（麝香，一枚可售2000港元），就将香獐抛弃荒野，让它痛苦地死去；被海关查获的走私者一人就携带百多枚麝香。也有携带虎骨、犀角走私入境的。锯一只犀角同样要打死一头犀牛。有人买就有人卖。取缔这种买卖吧。国内的老虎已濒临灭绝，不喝虎骨酒就活不了啦？

经过这次抗击SARS的战斗洗礼，“吃在广州”的菜单也该改革了，“带翅膀的不吃飞机，四条腿的不吃板凳。”此种“豪言壮语”违背科学文明。现已查明果子狸、蝙蝠、蛇、猴子携带SARS样病毒，就算目前还没有确定它们是人类致病的源头和元凶，也应真正警惕起来了。广州一天就要吃掉10吨蛇肉，长此以往，失去天敌，老鼠也要成灾。不仅是广州，别处的同胞也有喜欢吃野味的，猫头鹰、穿山甲、娃娃鱼、飞龙、熊掌、驼峰、鱼翅、燕窝、老鼠、麻雀、蝎子、蝗虫……它们有的是法律保护的珍稀动物；有的吃多了也会伤害物种，破坏生态平衡；有的很容易传染疾病。

筷子文化曾经是一种骄傲——单手拿筷子就能进食，何苦双手用刀叉？经常用筷子可以增进手指灵活性，“十指连脑”，激活脑细胞，人就变得更聪明、灵巧。有科学家认为，这就是“筷子文化圈”的人们在技巧性强的竞赛项目中（如乒乓球、杂技、棋牌等）往往占优的原因。然而，一家人或十个八个人同桌吃饭时，大家的筷子带着唾液到菜里去搅，很容易传染疾病。因此，分餐制势在必行。咱们不是经常说坏事可以变好事吗？在战胜SARS和防止它卷土重来的同时改掉不讲卫生的种种坏习惯，使我们的饮食文化和生活质量得到进一步提高，应该是下决心、见行动的时候了。