第7章 制盐和制糖
说话间，靖水楼的菜已经上了。
徐钧指着其中的蛋炒饭，对宋昱说：“来尝尝我家厨子的碎金饭！”
还特意把“我家厨子”四个字加重了语气，为的就是羞辱宋昱。
宋昱没有把徐钧的话放在心上，拿起桌上的勺子，舀了一勺蛋炒饭，送入口中，还没嚼几口就喷了出去。
太难吃了，一点口感没有，米饭被炒的失了水分，怪不得周掌柜说鸡蛋和米饭粒粒分明，是因为太干了。
宋昱喷的米饭刚好到了对面的徐钧脸上。
“对不起，我可不是故意的，实在是这饭太难吃了，没忍住。”
徐钧气得站了起来，怒视宋昱说：“我看你根本就是故意的，你就是想找茬！”
宋昱没理会他，自顾自的品尝起四喜丸子，发现因为是粗盐，四喜丸子的味道一般，但是由于猪肉是家养的，没有激素，所以肉的品质较高。
徐钧也渐渐平复了心情，没有动手起冲突，徐钧在徐家什么气没有受过，早就有异于常人的忍耐力。
“宋公子，评价一下吧！”
宋昱淡淡开口道:“一般般吧！”
说完，宋昱带着赵羽头也不回的走了。
看到宋昱就这样走了，徐钧以为宋昱是尝了四喜丸子，知道闻香居比不了，害怕了。
徐钧顿时喜上眉梢。
宋昱离开靖水楼后，漫无目的的走在街上，想着要用什么菜当闻香居的招牌菜好。
“嘎嘎~”
一只鸭子大摇大摆地从宋昱面前路过。
这只鸭子让宋昱眼前一亮。
宋昱决定做烤鸭，就像某聚德那样的。
刚回到家，宋昱就打开浏览器搜挂炉烤鸭的图纸，画下来后，让周掌柜找人建造。
又让赵羽去买粗盐和甘蔗回来，打算搞出细盐和白糖调味。
周掌柜拿到宋昱给的图纸找到了宋父。
“东家，酒楼厨子和伙计走光了，少东家说先让酒楼关门，让我找工匠造这什么烤炉？您看这。”
“老周，你就照昱儿说的做，他让干什么就干什么！”
宋父无条件的相信自己儿子，相信宋昱一定可以带领闻香居度过这次危机。
周掌柜只好照办。
街上的行人，看到闻香居关门，全都议论纷纷。
“没想到啊，宋家的闻香居居然关门了。听说啊，是徐家把闻香居的厨子和伙计都花重金挖走了，宋家危险了！”
“谁说不是呢，宋家和徐家斗了这么多年，终于要见分晓了啊！”
“我看未必，要是宋家这么容易就被徐家搞垮了，也不会斗这么多年了。”
······
众人你一言我一语的讨论着。
看到闻香居关门，徐钧和徐家无疑是最高兴的，仿佛已经看到宋家溃败。
宋昱对这些毫不知情，正忙着提纯细盐和练白糖呢。
在有外挂的帮助下，宋昱根据浏览器上搜到的，用水将粗盐融化备用，再准备细沙和粗砂以及活性炭。
看到活性炭的时候，宋昱不知道活性炭是什么，只好再上网搜。
原来将木柴烧个半透，再闷灭就是活性炭。
宋昱之后又找了一个漏斗，用布盖住漏斗口，用绳子扎紧，将细沙灌进去（占漏斗的五分之一）之后，将活性炭装进去（占漏斗的五分之一），最后宋昱将粗砂装进去（占漏斗的五分之二）。
这样，一个简易的过滤器就完成了。
宋昱将过滤器得到的盐水，倒进锅里煮，将水煮干，终于得到了细盐。
擦了擦额头的汗，宋昱想当初要是学好化学就好了，也不用什么都要搜。
休息后，宋昱又开始用甘蔗制白糖，这个更得搜一下。
宋昱现在庆幸手机在手，否则肯定活不下去。
根据搜到的步骤，宋昱将成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖。
然后开始使用传说中的“黄泥水淋脱色法”。
用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，就提炼出了白糖。
有了白糖和细盐，宋昱要开始制作荷叶饼。
宋昱去厨房把所有仆人赶出去，然后看着视频，开始学习和面。
将面粉放在盆中，倒入烫水，而且要七十度以上的。倒完烫水，就开始搅拌，将面揉成团。
把大团分成小团，擀成薄薄的一张。
因为一个个烤会破，要两个两个烤，两个面皮之间要涂油，烤的微微变色就可以了。
宋昱在里面制作荷叶饼，仆人都聚在外面看。
“少爷进厨房，这可是第一次啊！”
“谁说不是呢，你说少爷行不行啊？”
仆人还没说完，宋昱就从厨房出来了。
“来，各位尝尝我做的饼。”
宋昱将饼分给众人，就离开了。
仆人看着饼，都争抢起来，想看看少爷做的饼味道如何。
放入口中的一瞬间，仆人都说不出话来。
宋昱又来到卖鸭的地方，开始挑选鸭子。
做烤鸭选的鸭子要鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大且凸出。
很快宋昱挑好一百只鸭子，让店家送到闻香居。
“少东家，你要的烤炉已经造好，现在我们要做什么？”
周掌柜问宋昱。
宋昱让周掌柜把鸭子拔毛，洗净，把鸭翅去掉，为了后面烤制方便。
之后宋昱根据教程，将鸭子架起来煮一锅水，将水煮开后慢慢的从鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子全身，直到鸭子的皮收缩起来露出了毛孔。
将料酒，酱油和盐混合在一起搅拌均匀后，涂抹在鸭子全身，静止一个钟头。再取蜂蜜水涂抹在鸭子身上，过半小时再涂一遍。
把鸭子放于通风的地方风干一晚上。
宋昱让周掌柜按刚刚的做法把一只只鸭子都给弄好，挂起来。
周掌柜和刚招的伙计以及厨师很快将一百只鸭子弄好。
“少东家，刚刚和料酒混合在一起的白色颗粒是什么？”
一个四十岁左右，皮肤偏黑的妇女站在宋昱面前问道。
“少东家，这是我们刚招的厨师，叫刘四娘。”
宋昱点点头告诉她说：“那是盐，以后我们酒楼的盐就用这个，其余的不要多问。”
回到家，宋昱又赶制出了甜酱。