第二章 来自食物的情绪信使

来自食物的物质直接参与构造神经介质。因此，它影响着我们的情感生活、我们的专心致志的能力以及记忆力。营养学家、医学工作者和心理学家逐渐地发现了我们食物中的内含物质对大脑及神经新陈代谢的作用。慢慢地就产生了一幅神经介质如何在我们体内起作用的越来越清楚的图像。在本章，我们将会告诉读者那些直接受食物影响的神经介质：血清素、儿茶酚胺和乙酰胆碱。

营养供应状况良好是身心健康的一个重要条件。我们所吃的食物，基本上都是由水和基本营养物碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质所组成。碳水化合物对我们来说，首先是作为燃料使用：我们每天所需要的大部分能量就来自于碳水化合物。蛋白质是我们身体的最重要构造原料：肌肉、血管和组织，极大部分都是由蛋白质组成。脂肪是储存在皮下组织的主要储备物质。而维生素和矿物质，都是我们身体内维持经常处理、构造和分解过程的生物活性物质。然而，除了这些单纯的身体功能之外，所有营养物质另外还要完成脑中新陈代谢的重要任务。而正是这一任务，将直接影响到人的情绪。