萝卜上了街，药铺摘招牌

萝卜在我们的饮食中简直太普通了，普通到几乎没有人重视它。萝卜味甘、辛。因品种不同，其性凉、性温各有其说，入脾、胃、肺经。具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功用。适用于胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等症。

萝卜品种繁多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜等，但民间俗称的黄萝卜（胡萝卜）不在此列。萝卜不仅品种各异，吃法也是多样的，可以煮汤、凉拌，也可以红烧、腌制，有的还可以生吃。

现代医学表明，萝卜中含有丰富的木质素，用这种木质素喂养小鼠发现，可明显抑制肿瘤生长，并能使巨噬细胞活性增加。萝卜中含有的芥子油和大量粗纤维，都可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。萝卜中维生素A和C都很丰富，加之含有糖化酵素，有利于致癌物质亚硝胺的分解。

萝卜的药用民间流传颇多，如红萝卜煎汁可发汗，治风寒感冒恶风无汗；萝卜汁有预防胆结石的作用；白萝卜捣烂如泥外敷局部可治腮腺炎；常饮鲜萝卜汁有缓慢降压作用等。萝卜种类较多，成分也有差异，胡萝卜素、核黄素含量以白萝卜为多，尼克酸含量以红萝卜为多，磷及维生素C含量以“心里美”萝卜为多。

下面将为读者介绍几种萝卜的美味营养烹调法。

1．红焖萝卜海带

【原料】海带250克，萝卜150克，素油、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油各适量。

【制法】

(1)海带用水泡24小时，中间换水两次，然后洗净切成丝，萝卜切成粗丝。

(2)将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开。

(3)改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。

【特色】鲜美可口、色味俱佳。

2．萝卜羊肉汤

【原料】绿皮萝卜1000克，羊肉250克，香菜50克，精盐、料酒、味精各适量。

【制法】

(1)将羊肉剃去筋膜洗净切成小方块放入开水中，萝卜去皮切成块。

(2)将羊肉块放入开水锅中，用微火煮20分钟后放入萝卜块，加入精盐、料酒、味精。

(3)煮5分钟后，撒上香菜末即可。

【特色】味道鲜美、可口诱人。

3．萝卜丝酥饼

【原料】萝卜丝500克，火腿80克，熟猪油100克，猪板油200克，面粉500克，葱、白芝麻、蛋液各少许，盐、糖、味精、香精各适量。

【制法】

(1)火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。

(2)拌入萝卜丝，加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。

(3)面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团，另取面粉200克加入熟猪油搓成油酥面。

(4)将油酥面包入水油面团，用棒擀成长方形再折2次，从外向里卷起成长条，切成段后一剖为二，将刀口向下，擀成皮胚。

(5)将皮子纹向外，包入馅心，收口沾上蛋液，白芝麻，下油锅炸熟即可。

【特色】酥香鲜嫩、色泽动人。

4．萝卜杏仁煮牛肺

【原料】萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克，姜汁、料酒各适量。

【制法】

(1)萝卜切块，杏仁去皮尖。

(2)牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。

(3)瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。

【功效】补肺清肺、降气除痰。

5．杏仁萝卜猪肺汤

【原料】猪肺250克，萝卜20克，杏仁9克，清汤1500克，盐、味精、料酒、葱姜片、胡椒粉、香菜、大料花椒各少许。

【制法】

(1)先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段，大料花椒包好。

(2)取大砂锅一个，将萝卜块、猪肺和杏仁放入。

(3)再放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、料酒、盐，用火炖，至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋。

(4)加入少许胡椒粉，撒上香菜即成。

【功效】补肺止咳、宽胸化痰。

6．虾皮粉丝萝卜汤

【原料】虾皮80克，粉丝80克，萝卜200克，鸡汤800克，盐、料酒、味精、花生油、葱姜丝、胡椒粉、香菜各少许。

【制法】

(1)先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。

(2)勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，放虾皮煸炒，放下萝卜丝再煸炒。

(3)加入鸡汤，下粉丝，烧开后捞去浮沫，再加盐、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。

【功效】健胃消食、顺气补钙。

“萝卜上了街，药铺摘招牌。”萝卜除煮熟、煨汤吃以外，也可以生吃。把萝卜洗干净绞成汁饮服，既有利于消化吸收，又可以健身防病。如果感冒咳嗽，可把萝卜切成片，加上生姜、葱白、绿豆煎成汤饮用。当然，萝卜生吃以汁多辣味少者为好，阴盛偏寒者、脾胃虚寒者等不宜多食。另外，萝卜严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大。萝卜也不宜与人参同服，否则人参失效。