如何吃好金枪鱼

说起金枪鱼，便马上使人联想起在日本寿司店吃的脂肪多的金枪鱼生鱼片。以前，金枪鱼瘦肉部分受顾客欢迎，现在都爱吃金枪鱼脂肪多的白肉部分。

金枪鱼属于鲐鱼科金枪鱼属，因此还有其他种类的金枪鱼，有黑金枪鱼、长鳍金枪鱼、青干金枪鱼、云裳金枪鱼、南金枪鱼等六种。其中黑金枪鱼就是一般所说的金枪鱼。由于金枪鱼活动力旺盛，而且只在200~500米深海中活动，因此不受或很少受到环境污染，为名贵的深海鱼种，也是国际公认的绿色水产品。

金枪鱼体内含有很多维生素E，最近发现金枪鱼还含有一种叫做硒的微量元素。

虽然人体内的硒含量很少，但硒是人体的一种必需物质，具有预防动脉硬化、延缓衰老的功能。

硒还有防止体内生成过氧化脂质的能力，保护细胞的生物膜免于被氧化解，其作用比维生素E大50~100倍。

据研究发现，同时摄人硒和维生素E，比分别摄入硒或维生素E时产生的作用高1倍以上。金枪鱼既含有丰富的硒，又含有丰富的维生素E，因此吃金枪鱼对身体是再好不过了。

金枪鱼的生鱼片稍稍蘸一点酱油和山芋调料，味道最好。冬天在金枪鱼和鱼骨头的火锅里，加上酱油和葱一起煮，叫做金枪鱼火锅，又好吃，又便宜，营养价值也很高。

最后，我们谈谈如何选购金枪鱼。

购买冻结块状金枪鱼时，要看其是否保持鱼种固有的色泽，是否个体间容易分离，是否表面无干耗和脂肪氧化，是否无成片血点和肌肉淤血。如果回答都是“是”的话，则可以放心购买食用。

购买整条的冰鲜金枪鱼时，要注意鱼体保持其固有的色泽，表面有油感，肌肉组织纤维清晰，有弹性，无干耗、脂肪氧化、成片血点、异味、外来杂质和骨刺。