鸡肉是健康食品

鸡属家禽类，因为饲养杂交的关系，品种很多，形体大小、毛色也不一。雄鸡与雌鸡肉冠、肉垂、羽色都有明显的差异，雄鸡的肉冠高大，肉垂亦大，雌鸡的肉冠低小，肉垂亦不明显；雄鸡羽毛色泽鲜明，有长而鲜丽的长尾羽，雌鸡毛短，尾羽亦短。

鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦，水肿、病后虚弱、久病体虚等，食疗效果都很显著。由于有如此多的食疗效果，在以往物质匮乏时代，莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合，是不轻易吃食鸡肉的。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者虚弱者理想的蛋白质食品。

如今，因为大量人工饲养，鸡肉不只家庭烹制消耗量巨大，快餐店的消耗量更是惊人。然而不可否认的是，饲养鸡的肉质、味道已失去了早年放养山鸡、土鸡的风味，加上若有不良商人为图利之计，过量使用生长激素、抗生素来激发鸡成长、少病，有可能将其药性延续在食用者——人的身上，也因为这个潜在危机，挑选土鸡的消费者仍不在少数，虽然其价位高出饲料鸡甚多。

一般而言，如果运用在食疗上，选择土鸡效果较好，或是仿仔鸡，效果也还不错。土鸡的饲育期比一般饲料鸡长，放养在平地或山坡地，运动量足够，并以天然谷物、昆虫等为主食，肉质较坚韧，骨质较密实。如果是补养骨骼，帮助小儿发育等用途，土鸡多能发挥其特性。

要善用鸡肉，古人对鸡肉色泽的选择十分重视，例如选丹雄鸡来补益女性的内分泌循环与生殖系统功能、强健肢节、调理手足冰冷症状，或是对长期过劳透支的中年男女，也有补充体力的实效；选黑雄鸡来疗治劳伤引发的各种症候群、心脏病症、心悸、肠胃不适等，也用来疗治耳鸣、保健腰脚；选黑母鸡则养气安胎，对排卵期不定、受孕困难的妇女，黑母鸡有效，同时也用来补产后虚赢、乳汁不足；黄母鸡是补养男性阳气不足，对虚劳伤损、泄泻、久年劳倦、水肿、黑枯干瘦、腰肾虚弱等都有效；白雄鸡则能安心宁神、定惊悸，改善焦虑及脑神经衰弱，恢复体力。

古人之所以能够十分确切地将各种不同颜色的公鸡或母鸡的疗效做较具体的区分，是因为当时饲养单纯、种类区分容易。如今，由于饲养杂交的关系，鸡的品种、色泽繁多不一，如果仍依循古人的方法来处理，已未尽科学，最多仅能就鸡的性别或饲养的方式来概分。