牛肉营养价值高

牛肉性温平，味甘美，营养丰富。平均每100克肉含蛋白质达20克左右，其中有多种是人体所必需的氨基酸，容易被消化吸收，相对于猪、鸡等用饲料喂养出的禽兽肉类，牛肉的营养价值显然是最高的。

吃牛肉有助于脾、胃两经脉的循环，能补益气血、滋养脾胃、强健筋骨，对虚弱赢瘦、消渴不止、脾胃不运、积滞难消、水肿不化、腰膝酸软等症状有疗效。古人有言：“牛肉补气，功同黄芪。”将牛肉与药中耆宿——黄芪相提并论，足见其养生食疗之效益。

在此，我们介绍几例非常适合爱美女士且既解馋又美容的牛肉吃法。

1．牛肉清汤

腓力肉是牛身上运动量最少、保存原味最多的肌肉，取其旁侧的里脊肉煮清汤，只要加嫩姜片，不必久炖久煮，即能充分释出其甘甜味道，不但口味甘美，并能醒脾开胃、助消化。对经常身心透支、倦怠乏力的人而言，能适量进补牛肉姜汤，可以活血养颜、宁神安心、均衡营养，取腓力“动得少”的特性，就补养功用的形义层面，颇有养精蓄锐之意。

这样的清汤适合身材较肥胖而且怕持续增胖的人，有这样的身材，通常是吃得多、动得少的成果。腓力肉旁的里脊肉每100克含脂肪约14.5克，热量约911千焦。相较之下，如果身材瘦弱想增胖，或是活动量大的人，则可选取肩部的里脊肉，它含的脂肪为25克/100克，热量则有1275千焦左右，比腓力约高达1/3，足以提供人体较多的能量。

肥胖的人还可以尝试山药牛肉汤，有助消化与排泄，消除腹胀积滞。取牛肉500克、新鲜山药500克一道煮汤，如果无新鲜山药，亦可取药用山药100克代替之。

想增胖但又怕油腻的人，可选择较高脂肪及热量的肩里脊肉，只要加入牛肉量1/8重量的新鲜香菇，或是更少分量的干品香菇，则可缓和汤汁的油腻感。

香菇性味甘平，大益胃气，并有降低血脂的作用，取它配合牛肉炖汤，可谓调节胃口、补养体力、强健筋骨，不但适合高血压、心脏血管病变、糖尿病的患者，对慢性肝疾、慢性肠胃炎的患者亦有辅助食疗的作用。

2．生姜牛肉汤

烹制最简易快捷的生姜牛肉汤，具有补气顺气、强身健骨、解郁开胃、调和胃气、开发食欲的好效果。就有关牛肉的菜肴而言，说它有小兵立大功之喻亦不为过。平常经常灰头土脸、眉宇不开、脸色黯然的人，不妨吃吃生姜牛肉汤来开开神采。或是五劳七伤所致的病症，都适合食用它，有利隔、开胸、顺气的效果。所谓五劳七伤，简而言之，就是因生活工作不顺遂，情绪意志困顿所导致的心因性伤害等，这种伤害经常会恶性循环，连带身体健康亦受影响。

烹制生姜牛肉汤，可随个人的体质状况选择适当的部分，一向有心脏病、血压高、血脂高的人，可选用腿肉、腱子、肩肉、颈肉等，因为这些部位的活动量大，所含脂肪量相对较少。如果再配合自由式游泳，或是标准探戈舞来强化颈部肌肉及神经脉管，进而调整颈动脉气血循环与促进内分泌循环，效果会更明显。附加的运动与休闲舞蹈，还能增进喜悦、培养韵律感，心情与体魄自然会朝正面发展。

一般而言，适合煮汤的牛肉所含的脂肪量愈低愈好，且耐煮，汤汁也较可口不腻。以下依序列出各部位的脂肪含量，个人可视状况挑选或合并烹饪，每100克重量中，大腿内侧部与外侧部含脂肪6.3~6.4克，腱子肉8.4克，后腿上方股四头肌部9.5克，肩肉10.9克，颈肉8.4克。

选择适合的牛肉后，洗净切寸块，汆烫去血水。生姜洗净拍裂或切薄片，加水以大火烧开后，转中小火慢炖一个小时左右，煮到肉质松软熟透加盐调味即可。记得要一次加满足够炖汤的水量，如因汤汁不足，中途再加水，会妨害肉中蛋白质的释出，也不要一开始就加盐，应起锅前再加，不但肉味已释出溶于汤中，营养成分也能不被破坏而保留住。

3．百合炒牛肉

“沙朗牛排”用的是牛臀肉，它属于臀中肌与股二头肌上部，也是比腿肉肉质还柔软的红肉，所以取此部位来做牛排，其口碑也是相当高的，因为它的营养素比例，比起单价最高的腓力，脂肪含量适中的肋里脊，及软硬适度的牛腱子，都未必失色。

除了制作牛排之外，臀肉用来炒新鲜百合也是一道好菜。准备牛臀肉300克，新鲜百合一枝，牛肉洗净切薄片，先以酒、酱油、水淀粉各一大匙、砂糖半匙腌渍20分钟后，再拌入沙拉油一大匙，可达到润滑又入味的效果。接着一瓣瓣剥下新鲜百合（不可用干品代替），修去黄腐部分洗净沥干；油锅中加油炒百合，脱生时，放入料酒一匙、盐一小匙、胡椒粉少许和腌好之牛肉同炒，炒匀过油即可盛起。

百合炒牛肉有良好的镇静止咳、滋补营养的效果，可以补养脾胃、润肺安心，能缓和轻度精神官能症候群及妇女更年期症候群等症状；对发育中、心性未定的少女，亦有调节紧张、凝聚心志的作用。

4．牛腱炖海带、鲜藕

蛋白质是人体内重要的营养素，是维持生命不可或缺的物质。摄取充分的蛋白质，才能维持人体细胞正常功能与新陈代谢。缺乏蛋白质，会使抵抗力减弱，消化系统失调；严重者，肤糙发枯，面无光泽，无精打采，疲倦萎弱，身形体态都受影响。

牛肉含有丰富的蛋白质，其中有多种为人体所必需的氨基酸，属于一种完全蛋白质，很容易被吸收消化。

牛腱与腿肉都富含高蛋白质，烹煮加热后会产生胶质使肉质变得柔软，容易咀嚼进食，也较易消化，欲煮牛肉汤，这是很好的材质。

海带鲜藕牛肉汤是疗养焦虑、忧郁症候群之至宝，同时有养血生肌、乌亮发丝的效果，经常食用令人心欢神静、开朗解郁，且美容肌肤，一年四季皆适宜食用。

准备牛腱子肉250克、鲜莲藕一大节、海带结150克。腱子洗净切块状，汆烫去腥后，捞起、冲净沥干；莲藕削皮，去节、洗净、沥于、切厚片，煮锅内加六至七碗水，倒入牛肉和藕片，先以武火烧滚开后，转文火慢炖约四十分钟后，将海带结加入，继续炖二十分钟左右，再加盐调味熄火，焖上十分钟即可食用。

煮的时候加进一匙白醋，可以防止汤色变黑，又可使肉质和藕质松酥软嫩。

注意：莲藕有止泻固肠的作用，有习惯性便秘、痔疮出血的人，不宜吃太多，以免症状加重。