如何吃肉最安全

关于肉的负面报道在最近几年里越来越多，如口蹄疫、疯牛病、禽流感、吃深海鱼导致汞中毒等事件。接着“吃红肉容易得肠癌”的相关报道又出现在各大报刊。营养学家们也总是警告“中国人吃肉太多”。肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢吃肉的人当然应该照 吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。

比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济于事。所以，对于来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

禽流感的病毒就没这么厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会儿。

吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃，比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。

那么，吃肉过多有什么危害呢？除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。

按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44 ~45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。