荤素兼顾最养生

对于日常的膳食类型，有人主张吃荤，有人则主张吃素。

吃荤的人认为，动物食物为机体提供优质蛋白质和脂肪，大大促进了人脑和身体的发育，因此，荤食可使人强壮，精力充沛。

吃素的人则认为，素食营养容易吸收，素食令人血液清洁、心平气和，并能减少动物毒素的吸收及延缓衰老。

从营养学的角度看，荤食和素食各有利弊。在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食；而素食中的多不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素比荤食丰富。

不管素食还是荤食，都是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食也有荤食的妙用。健康长寿的根本在于营养的合理搭配，而不在于吃荤还是吃素。重视营养的吸收与搭配是现代文明的标志，也是饮食文化的重要内容。我们没有必要在饮食上苛待自己。正确的膳食并不在于扬素弃荤或扬荤弃素，而应是荤素兼顾、合理搭配的平衡膳食。

食品采购睁大眼

1.不买过白的面粉及其制品

按照一般人的理解，面越白越好。其实不然，国家质量技术监督局曾对小麦粉添加过氧化苯甲酰进行过抽查，发现曾有近六成产品超标准使用了增白剂过氧化苯甲酰。适量添加增白剂可改善小麦粉色泽，抑制微生物滋生，但过量添加会破坏小麦中的营养成分，长期过量食用苯甲酰对肝功能有损害。在购买面粉、馒头、包子等时，应注意不要买那种特别白的。

2．不买过熟鲜艳的水果

人们购买瓜果总喜欢选购颜色鲜艳、个大水灵的。但细心的您有时会发现，这些色泽艳丽的水果，口感与品质却不纯正。这是怎么回事？原来从南方或国外贩运来的香蕉到内地大都只有七八成熟，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表层涂上含有二氧化硫的催熟剂，再用30~ 40℃的炉火熏烤藏置一两天，就能变成色黄鲜嫩惹人喜爱的上品香蕉。七八角一斤进的货，催熟后要卖二元左右，暴利惊人。其他还有用针管向七八成熟的西瓜内注射红墨水，柿子用乙烯处理等。催熟后的瓜果味道改变，营养价值大减，而且会有大量有毒物质侵入人的体内。因此，在购买苹果、哈密瓜、菠萝等时应拣不太熟的买。

3．不买激素喂养的河鱼

现在市场上真正从河里捕的鱼很少，大量的是池塘里人工养殖的。养殖户为缩短养殖时间，早创效益，一般在喂撒的饲料里添加了生长激素，这样鱼既长得快，又个头大，能卖好价钱。殊不知生长激素吃多了会诱发癌症及相关疾病。在选购鱼时，应挑河里生长的鱼，或买海里捕的鱼。海鱼人工养殖少，而且海鱼同河鱼一样含有丰富的蛋白质，还具有河鱼不具备的碘成分，对人体是大有益处的。

4．不买激素鸡蛋

目前市场上卖的不少鸡蛋，其营养价值低，且含有生长激素，长期食用对人体有害，尤其儿童不宜多食，最好不吃，吃多了容易早熟。鸭、鹅蛋情况要好些。因鸭、鹅长期圈养的少，一般放养自己觅食的多，受生长激素影响小或没有。在购买鸡蛋时，应拣放养的草鸡下的蛋买，或买鸭、鹅蛋吃。购买家禽时，也应挑放养的草鸡买，或买鸭子、鹅吃，那样安全些。

动物全身都是宝吗

据有关报道，人们食用了某些禽、畜、鱼体内的一些能器官，会影响人体健康，甚至产生疾病。因此，在宰割加工或烹制时，应当引起重视，认真处理掉。

l．鱼腹内的黑膜必须除净

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这种黑色的薄膜是鱼腹中的保护层，它一方面保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦，另一方面防止内脏器官分泌的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，若被人们食用，会引起中毒。所以，各种鱼腹内壁上的黑膜都是不能食用的，必须清除干净。

2．鲤鱼筋必须除净

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它还属于强化性物（俗称“发物”），不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。抽筋时，在靠鱼鳃处后及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨，再用刀从尾向头拍，使鳃头刀口内的筋暴露出来，然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出便可。

3．鸡鸭尾脂腺必须除净

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺，即尾尖，俗称为鸡、鸭屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬病毒、病菌等有毒物质的能力，但吞食后只能储存于囊内，不能分解，时间一长，鸡、鸭尾脂腺就成了储藏病毒和致癌物质的“仓库”，因此在烹调时应将尾脂腺切除。

4．鸡、鸭肺必须除净

鸡、鸭肺中的肺泡细胞具有很明显的吞噬功能，它能够吞噬鸡、鸭吸人的微小灰尘颗粒和各种致病细菌；虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。

5．牲畜甲状腺必须除净

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易破坏，食后易引起中毒。

6．肾上腺必须除净

肾上腺俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色。同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

7．淋巴结必须除净

多在家畜腹腔沟、肩胛前和腰下等处，呈网形，俗称“花子肉”，是动物体内的防御器官，亦是微生物和异物的聚积处，必须除掉。

8．羊悬筋必须除净

羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或网粒形的，必须摘除。

9．兔臭腺必须除净

兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。

这三对腺体分别位于：白色鼠鼷腺，雄兔位于阴茎背两侧皮下，雌兔位于**背两侧皮下，该腺分泌物为黄色而奇臭；褐色鼠鼷腺，紧挨着白色鼠鼷腺；直肠腺，位于直肠末端两侧壁上，呈长链状。

10.各类鱼胆必须除净

各种鱼类的胆，有毒性，不能吃，必须摘掉。洗鱼时，尽可能避免鱼胆的破碎，万一鱼胆破裂，污染鱼肉，必须用黄酒、小苏打涂抹在被污染的鱼肉表面，然后再用清水反复漂洗，才可进行烹调。因为鱼胆中含有“鱼胆毒素”，这种毒素毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中不会被分解。