健康汤中来

汤是餐桌上不可缺少的佳肴，同时，汤以其特有的养生保健功效得到营养学家们的赞许。烹调得法、美味可口的汤，不仅会给人带来美的享受，也会促进人的健康。下面介绍几种常见的汤的保健作用。

1．鸡汤

鸡汤是营养丰富的补品，中国传统保健中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈后，都用鸡汤滋补。

美国学者研究发现，鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果独到，特别有益于体弱多病者。

2．鱼汤

鱼汤的营养成分非常丰富。鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎症作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。每周喝2~3次鱼汤，可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%，对治疗儿童哮喘病的效果则更为明显。

3．骨头汤

骨头汤中的特殊养分及胶原蛋白可疏通血液微循环。

人到中年，身体的微循环逐渐开始老化，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病临身，这些都是微循环障碍的结果。

骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。特别是50~59岁的IO年问，乃是人体微循环由盛到衰的转折期，老化速度快，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

4．海带汤

海带汤可增强新陈代谢。海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于甲状腺激素的合成，此种激素具有产热效应，通过加快组织细胞的氧化过程提高人体基础代谢，并使皮肤血流加快，从而增强人体的新陈代谢，所以会让您在寒冷的冬天感到温暖。

5．菜汤

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

6．面汤

人的记忆力与一种称为乙酰胆碱的物质有关，这是一种神经传递介质，可强化人脑记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱，而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面条即其中之一。卵磷脂有一个特点，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于面汤中。因此，煮面条时别将面汤倒掉，多喝面汤可补脑。

鸡汤的营养价值比鸡肉高吗

不少人认为鸡汤营养价值比鸡肉高，这是不科学的。鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物，还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自含氮浸m物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋，刺激胃黏膜，反射性地促进胃酸分泌，能增加食欲，帮助消化。因此，对体弱多病、食欲低下者，可用鸡汤来开胃。

美国精神科医生发现，当人们无精打采或精神抑郁时，喝鸡汤可提精神。因为鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌，这种激素可消除疲劳，提高T作效率。但是，这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。

据研究证明，汤中所含蛋白质仅为肉中蛋白质的7%~12%，大部分蛋白质仍留在鸡肉中；同时，有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍保留在鸡肉中未被浸出，因此，从营养角度来说，还是鸡肉营养比鸡汤多。鸡肉中蛋白质不仅含量高，而且质量好，属于优质蛋白质，因此，吃鸡汤不吃鸡肉，达不到滋补作用。只有将肉与汤一起食用，人体才能吸收更多营养。