产妇吃鸡有讲究

祖国医学认为鸡肉性温，大补，有益五脏补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用。故我国民间素有给产妇喝炖母鸡汤的习惯。

但是，产妇应在产后十天半个月后，待乳汁分泌得比较充足的情况下，方可喝母鸡汤，这样才能达到滋补作用。如果过早喝母鸡汤，会影响乳汁的分泌。凶为产妇分娩后，血中雌激素与孕激素浓度下降，这时泌乳素发挥作用，促使乳汁分泌。而母鸡中含有一定量的雌激素，它会增强产妇血液中的雌激素，从而促使乳汁分泌的泌乳素作用减弱甚至消失，从而导致乳汁不足。

然而，产妇分娩后若能吃清炖大公鸡，则可使产妇乳汁增加。因为公鸡肉中含有少量的雄激素，具有对抗雌激素的作用，使泌乳素发挥作用，促进乳汁分泌。另外，公鸡脂肪少，刚出生的婴儿不会因乳汁中脂肪含量大而引起腹泻等症状。

羊肉是冬令滋补佳品

我国养羊已有四五千年的历史，最常见的家羊有山羊、绵羊等。绵羊多产于新疆、西藏、内蒙古等地，内地各省则以养山羊为主。

羊肉质地细嫩，可以烹制成多种风味独特的佳肴，如葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等。因此，它备受人们喜爱，也是我国人民常吃的重要肉类品种之一。

羊肉蛋白质含量高于猪肉，而低于牛肉，一般为13. 3%左右，脂肪含量约13%，介于猪肉和牛肉之间。羊肉含的钙和铁高于牛肉和猪肉。内脏中含有多种维生素，尤其是肝脏含量较高，胆固醇的含量是肉类中最低的。

羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。祖匡医学认为：羊肉营养丰富，味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷……”

因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加御寒能力，是冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，适于体虚胃寒者食用。

但是，羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙痛，心肺火盛者，不宜食用。

羊肉有一种特殊气味，俗称“膻味”，许多人不习惯这种膻味。据有关资料报道，呈膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸，它是羊皮脂腺的分泌物。这些膻味成分是脂溶性的，因此，羊肉脂肪的膻味特别大。在皮下脂肪、羊尾脂肪和肌肉间隙的脂肪中，都含有这种膻味的成分，而肌肉部分膻味成分较少。

除去膻味的方法很多，可以根据不同的饮食习惯来进行。如羊肉中膻味成分主要在脂肪部分，所以只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉漂洗干净，可以除去一部分膻味。在羊肉下锅时，先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干（醋的数量是肉的1/4左右即可），然后再添加各种调味品。如果清炖，与白萝卜同煮亦可除掉其膻味。