第二章 帝王也以食为天

抹什么茶/文

大巫巫子/绘

皇帝平时都吃些什么呢？这可真是一个令吃货心动的问题！

如果你成为皇帝，要啥有啥，你是不是天天都把喜茶肯德基网红蛋糕摆满整张桌子呢？

可惜呀，你想的这些东西，古代都没有。那么，皇帝在过去到底都吃得好不好呢？这就不得不翻开历史书，穿越回古代一探究竟了。

咱们先回顾得远一点，看看周朝天子都吃些啥，毕竟周朝作为“礼”的开端，肯定特别讲究排场和规矩。

周天子的伙食在《周礼》和《礼记》中都有着详细的记载，传说老周家光是厨房员工就有两千多人。嚯，两千多号服务员专门服务一位，果然相当有排场了！

这两千人都有着各自的分工，有人专门负责烧柴鼓风，有人专门负责盯着水是不是烧干了，有人专门在一旁等水烧干了赶紧往里头添水，还有捕鱼达人，甚至还有专门腌咸菜的岗位，看来那时候的公务员工作强度不大，福利较好，强烈建议报考。

特别注重礼数的周朝，天子进餐要有九个大鼎，但吃的也不是什么珍贵的食物，也就是牛肉、羊肉、乳猪等寻常肉食，毕竟在那个物资匮乏的年代，能大口吃肉，真的已经很满足了。

不过，光吃肉不腻吗？而且周天子天天坐着不动，小心脂肪肝啊！“食医”就类似于我们现在的营养学家，专门为天子量身定做食物哒。

当然，周天子的食物听起来没那么好吃也正常，毕竟咱们现在习以为常的许多食材，在当时看来简直是天方夜谭，而中国的对外饮食文化交流，大多是在汉朝的时候才开始的。

西汉张骞出使西域，通过丝绸之路把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域，同时，也从西域引进了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、茴香、芹菜、扁豆等食材，可以说让中原的食谱焕然一新。

据说汉灵帝带着自己的大臣和妃子天天吃西域美食，据《续汉书·五行志》记载“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”，而且那时候羊肉串已经进入汉人的食谱，没准汉灵帝也和我们一样在深夜撸过串呢！

汉代传入的西域食物经由魏晋南北朝，发展到唐代，已经广受老百姓们的喜爱，据说唐太宗还亲自监制过葡萄酒的酿造过程。

最重要的是，胡床的普及，让人们不需要再跪着吃饭，这对中国饮食的影响之大，恐怕也就不必我多言了吧，否则咱们现在还跟古人一样跪着吃饭嘞！

明清时期的吃食差别不大，咱们重点聊聊清朝。

如果你注意过各种奇葩小店里旁征博引的美食来历，你就会发现，清朝的乾隆康熙这爷俩可能方向感不太好，经常迷路，然后就“无意之间”发现各种好吃的。

不过令人疑惑的是，作为皇帝中的“巡幸”爱好者，乾隆皇帝和康熙皇帝是没吃过什么好吃的吗？怎么看到点啥就“赞不绝口”啊？是不是在宫里伙食太差了？

为了回答这个问题，我们有幸请到清朝末代皇帝溥仪，询问他对于宫廷御膳的看法，他清了清嗓子总结道：

这段对于御膳的评价可以说是相当精准了，不信可以看看清朝皇帝们的画像，基本上一个个都瘦骨嶙峋，当然，皇帝们业务繁忙是一方面，但吃得不好肯定也是重要原因。

根据记载，每天到了饭点前后，皇帝就主动下令，让御膳房传膳，太监接旨后不必跑去御膳房传令，只要一个接一个靠喊声传令即可，御膳房太监们听到呼唤，就派人将各种早就准备好的菜肴、主食和汤羹等迅速端上饭桌。

其实这个时候的饭菜可能早就已经凉了，但皇帝也不能直接吃，要让手下的一个太监先分别尝尝每道菜，这称作“尝膳”，目的是防止有人下毒。

那么，御膳房端上来的，具体都是些什么饭菜呢？

打开食谱，我们看到的是：口菇肥鸡、黄焖羊肉、樱桃肉山药、驴肉炖白菜、炸春卷……

等一等，怎么都是家常菜啊，根本没有想象中的那种特别高大上的菜肴啊，感觉还不如现在老百姓家的年夜饭呢。

在物流发达的今天，咱们的年夜饭没准还能上个澳洲龙虾啥的，比什么肥鸡肥羊高到不知道哪里去了！

不过这也不能怪御厨，毕竟他们的主要任务是“安全”而不是“好吃”，做什么菜、做多少菜、一道菜怎么做，都是有规定的，哪怕是天下第一的厨子也没法在这么多限制中做出令人满意的菜，更何况所有的菜大多提前做好，一直小火煨着，早就过了最佳食用期限了，那味道，想必确实好不到哪里去。

至于皇帝一天要“消耗”掉多少食材呢？

光是猪肉就有几十斤，此外一顿饭要消耗鸡鸭十余只，数量远远超过一个正常人的需求，但是根据溥仪回忆，他并不会吃御膳房端上来的这些菜肴，基本都是吃妃子送来的小灶，那么御膳房的那些菜怎么办？只能倒垃圾桶了呗。

所以说，皇帝的食谱看似眼花缭乱，实际上真不比咱们现在饭桌上的好吃，而且皇帝想吃点美食总受到各种限制，手底下的人一方面防着皇上吃到什么不易提供的美食，一方面又用各种山珍海味供着，每样菜皇帝最多只能吃个几口，几乎没有什么快乐可言啊。

所以你瞧，皇帝吃得真不咋的，还不自在，最关键的是，那时候又没辣条，又没肥宅快乐水，你皇帝凭啥跟咱比？