第六十四章 比拼佛跳墙

陈文俊也接口道：“鸽子在接受了其他4样东西的包裹，经过烤制，已经吸收了大量的香气，非常的嫩，精华，这绝对是精华，虽然刚才胡师傅的‘一品海鲜烩’让我惊讶，但是现在这道菜，我，我找不到什么词来说了，”。

陈文俊最后看向了其他评委，黄易说道：“焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪配合上狗肉的绵软鲜嫩，鸡肉的清香扑鼻，真的是无可挑剔的美食，”。

几人商量过后，司徒浩说道：“‘乾坤天地’这道菜，我们给出10分，无可挑剔，不管的创新上面，造型，口味等等，都已经做到了大成，所以我们给出10分，希望再接再厉，”。

陈文俊说道：“现在还有2局比赛，选手们，你们是继续，还是休息一会再开始呢？”。

卞成龙说道：“城主大人，我是无所谓，我的状态还好，但是就不知道胡师傅怎么样，人上了年纪，总是要休息一下的，”。

陈文俊又看向了胡天门，胡天门冷声说道：“城主大人，我还可以，没有别人说的那么不堪一击，所以，请让我们继续下去吧，”。

陈无俊又看了看后，叹气道：“心态有时真的很重要啊，那好，既然你们还要继续，那你们就继续开始吧，”。

胡天门阴沉着脸说道：“你已经40分了，我才34分，好小子，这样的话，我不得不认真了，”。

台上的唐夏一听这话，大笑道：“胡天门，你还想怎么着，就算你最后2场，都拿10分，加起来也就才54分，我们家小龙，不可能连15分都拿不到吧，”。

黄玲儿也大叫道：“你个坏蛋，就准备死去吧，```”。

台下的其他人也都跟着说了起来，把个胡天门，给气的是一佛升天，二佛出窍，当下也不多说什么。

卞成龙问道：“胡师傅，不知道这一局你还想和我比点什么？经管说出来，我满足你，”。

“小子，我也想好了，如果这一我再输给你的话，那，我就自裁在这里，不需要别人动手，”胡天门说道。

卞成龙无所谓的笑了笑说道：“那么这一局，我们就自由发挥吧，”。

“很好，那么我们就开始吧，这一局，我要做的是，佛　跳　墙，”胡天门声音拉的长长的说道。

卞成龙一听，想了想后说道：“各位评委，这一局，我要做的也是佛跳墙，”，

台上是司徒浩说道：“哎，这人啊，越上岁数，就越发的挑食，这以后的日子，离开了这些美食，可怎么过啊，哎```”。

黄易笑着说道：“司徒老先生，挑食，那是说明，你所有有欲望都已经得到了满足，失去了食欲，那就等于失去了活着的意义，您现在不是还对这些食品有着欲望吗？那你以后就有目标了啊，哈哈，”。

司徒浩大笑道：“是的啊，这以后的日子，我怕是要走遍这中州，去寻找美食了，这样，也算是一种人生吧，哈哈，”。

其他几人也都跟着大笑了起来，陈文俊说道：“随着岁月，有些味道已经消逝了，但是司徒老先生，你可千万记得，我们曾经还在这里一起品尝过美味的啊，”，

“哈哈，放心拉，刚才只是品尝过这么多美食，一下子心里有感而发了，让大家见笑了啊，”司徒浩，不好意思的说道。

评委们之间的打趣，并不大声，所以卞成龙和胡天门，都没有去注意，而是都盯着对方看了又看。

“小子，你也要做佛跳墙？”胡天门问道。

“是的，我也准备做，不知道胡师傅有什么意见？”卞成龙反问道。

“没什么，只是好奇罢了，”胡天门说道。

“　哈哈，胡师傅，有时好奇，是会害死人的，”卞成龙说完，就掉过头去，对着王伟说了起来。

胡天门冷‘哼’一声后说道：“有的地方有一个规矩叫“试厨”，它的意思不是说厨师到一个新饭店前，所要做出一些让老板或者食客满意的菜，

它说的是新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前做菜，这是对新媳妇治家本领的测试，它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位。

传说，有一个从小娇惯的女子，因为家人的疼爱，而不学做菜，但是在出嫁前，因此而为即将到来的试厨而发愁。

母亲为女儿马上要去丈夫家去做菜，想尽了办法，把家里珍藏的山珍海味都翻找出来，调配好后，用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。

谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法，着急之下，临晚才到了厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌子，却无从下手，

正在无计可施之际，又听公婆要进厨房，看看媳妇的手艺如何，新媳妇怕公婆挑剔，紧张之下，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，

顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上，想着明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，被人笑话，就悄悄溜回了娘家。

第二天，宴请的宾客们都到了，却久久不见了新媳妇，于是公婆进厨房，找他家的媳妇，但是全家找遍了，都没找到，倒是发现灶台上有个酒坛，还是热的，和一封书信，

信上大概的说了下，自己不怎么会做菜，无奈之下，就随便做了点东西，但是又怕大家笑话，所以现在回娘家了。

好奇之下，婆婆就打开了盖子，刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们在外面闻到香味就齐声叫好，说这下可是找到了个好媳妇了，

可大家都吃饱喝足，都没看见媳妇，好奇之下，公公出来打趣到，为了准备这些菜，可是把媳妇累着了，现在还在休息，

另外一边，赶紧派人去媳妇的娘家接人去了，几天后媳妇出现在大家面前，模样引的大家一片叫好，菜又做的香，模样又俊俏，都夸这家人找了个好媳妇。

后来有的客人回家后，食欲不佳，也叫家人学做起那天的菜，慢慢的就有了名，后来被一些有心的厨师，学去后，就成了一道风靡中州的头道大菜了，

这就是最早的‘佛跳墙’，还有一个说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，然后就把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。

因为乞丐们住在寺庙外面的一处空地，一天有个和尚在墙的另外一边，经过此处，闻到了香味，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐，直呼过隐，后人就根据这一说法取名‘佛跳墙’，

不过我如果是佛，绝对不会受跳墙之累，因为我会自己做，中州的文化精粹博大精深，佛跳墙便是其中的一个，那么下面我就开始操作了，大家看好了，”。

胡天门一口气说了好多，有些是大家知道的，有些是大家不知道的，不过，不管是知道的还是不知道的，都听的是津津有味。

而卞成龙那边，动静不大，只是厨师长和王伟，被卞成龙安排去取材料，他自己反而在那拿起了，刚才烧烤后，留下的木炭，又烧了起来。

这边，陈牌已经在胡天门说话的时候，去取材料了，然后材料被一一的摆放在了操作台上。

胡天门说道：“这道菜，可以说的博大精深，因为他聚集了很多名贵材料，和一些家常材料，把他们不分彼此的完美的结合在了一起，那我就再给大家介绍介绍这些材料吧，”。

说完，胡天门就一边举起材料，一边说了起来，：“‘佛跳墙’这道菜的原料有18种之多，海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，鱼唇，花胶，蛏子，火腿，猪肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸡肫，鸭肫，冬菇，冬笋，等等。

烹饪工艺非常复杂，先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大酒坛子里，注入适量的上汤和黄酒，使汤、酒、菜充分融合，

再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火也十分讲究，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖，这才可以说是大功告成，”。

说完这些后，胡天门深深的吸了口气，理了理思绪后，说道：“先将鱼翅用水发好去沙，整齐的排在竹扁上，然后开锅加水大火烧开后，加入葱段，姜片，绍酒，煮去其腥味拣去葱、姜，汁不用，将鱼翅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒，

金钱鲍洗刷干净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤，绍酒，同鱼翅一起上笼用旺火蒸熟，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

鱼唇切成长条块，放进沸水锅中，加葱段，绍酒，姜片，煮去腥味捞出后，拣去葱，姜，鸽蛋煮熟，用凉水泡后，去壳。

鸡、鸭分别剁去头，颈，脚，屁股，猪蹄剔去尖壳，拔干净毛，羊肘刮洗干净，全全部清洗干净，将它们剁成小块，与鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起洗干净。

猪肚加醋，面粉，里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成小块，加葱油汤，加绍酒，再氽一下捞起，汤汁倒去不用。

再将刺参去内脏洗净，每只从中间划开为两片，猪蹄筋用油发好后，用碱泡洗干净，切成小长段。

净火腿肉加清水煮熟后，切成小片，冬笋放沸水锅中氽熟捞出，也都切成小片。