第21章 品茶：涓涓慧泉 直舒胸臆

恐怕没有哪个国家像中国人那么嗜茶，上下5000年，茶文化在中国也盛行5000年。唐代的陆羽把先人饮茶的历史和文化进行总结，出来一本《茶经》，更是把茶文化推向**，使得“天下益知饮茶矣”。会喝酒的男人，别人会认为是性情中人；会喝茶的男人，更是颇有点隐士味道的高蹈之人。撇开喝茶的种种好处，茶是滋润男人的文化血液，是经典，也是一种大雅。不喝茶的男人，骨子里拒绝文化，偏执生硬，恐怕没多少人会喜欢。

中国的茶文化博大精深，好茶并不一定是最贵的，重在自己喜欢，和雅兴，和对的人。喝了这么多茶，虽然口味并不是单一，但是，最喜欢的还是乌龙茶。中国的茶，按照其不同的加工方法可分为六大类。喝茶的人，关键还是要靠自己品，才能选中和你最有缘分的茶。

关于中国饮茶的起源，有很多种说法。最早的认为起源于上古神农氏，也有说起于周，起于秦汉，甚至三国。其实，唐代以前“茶”字写成“荼”。唐代陆羽写就《茶经》，在文中将荼字减一画写成“茶”，从此茶才有了现在通行的名字。不过，根据各类文献记载，茶的历史要肯定早于唐代很多年，但是茶文化得以真正博大发展应自陆羽《茶经》写就后。

当然，现在通过查阅资料发现，最讲究饮茶之道的还是宫中。别的例子不举，就举大清朝的皇帝饮茶，可谓是奢侈中见茶道。

乾隆皇帝特别喜喝茶，对茶叶讲究，对沏茶的水就更讲究，喝茶的水都是要称重的。他有一个特制的银质小方斗，把不同地方的水倒在小方斗里面，用秤去称，不同地方的水，水质不一样，重量自然不同。乾隆以此为测量各地泉水的重量，进行分析比较，最后认定北京西郊玉泉山的水质最好，因此，他专门撰写《玉泉山天下第一泉记》一文，并刻石立碑，昭告天下。用天下第一泉的水泡茶，自然非同一般。命苦的光绪皇帝也好喝茶，尤其是喝杭州的龙井新茶。每天早上起来，必喝光一巨瓯。他尤其好效法乾隆皇帝，在谷雨前，举行试茗仪式，品尝头贡佳茗。方法是命人将冬天收集的储藏在瓮中的雪水，用荷叶承接的白露，辅以清澈甘甜的山泉，烹制成泡茶所需的水；用一尊精致的小竹炉，烧着宫里上好的无烟炭火，在炉上放置着沙（金兆）子（一种有柄有流的小烹器，专供煎茶用的），皇帝本人亲自掌握火候，等水沸后沏上一杯清香无比的嫩芽，自斟自饮；兴致来时，就吟诗作赋。

可想而知，皇帝喝的茶，都是极品、贡品。据考证，清宫中的精品茶叶有一百多种，都是从全国各地产茶区进贡来的。皇帝是天底下第一喝茶大户，每月锅焙茶三斤三两，普洱茶三斤三两；第二就是皇贵妃，每人每月各用六安茶一斤四两，天池茶八两；贵妃等每月用六安茶七两，天池茶四两。从嫔以下直到下人苏拉，人人都有茶份。

我喝茶年龄偏早，大概是从小学五年级时就养成了喝茶的爱好。那时，叔叔从连云港为父亲带来一包特级龙井，我悄悄泡了一杯，就爱上了茶香。也许是泡的较多的原因，我第一次因此失眠。不过说也奇怪，就如免疫一样，我以后不管喝什么茶，无论多浓，都无解困的功用，我喝茶不是提神，完全是一种内心需要，所谓茶瘾。

到了报社工作，人很浮躁。有时，实在觉得迷惘就去和我后来跟随学茶道的居敏老师那，别看她30多岁，却是全国顶级的茶艺师，祖传经营茶业。每次坐在她开的茶馆里，看她袅袅地上茶，兰花手指旁升腾的茶氲，心境自然就澄明了。

在她那，我了解了不少茶道的魅力，她说，男人家里一定要有套像样的茶具，品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种。朋友来了，大家一起坐在庭院里喝茶，是件很放松很清雅的事。品茶的茶具因茶叶的种类不同而异，比如说泡绿茶最好用玻璃器皿，喝花茶要用细瓷盖杯，我喜欢喝品乌龙茶当然要用紫砂。而且什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同，都是有很讲究的。

茶道是可以疗伤的，若是你受了内伤，不愿意说话，就想一个人呆着。你在自己的房间，你为自己泡一壶茶，大红袍，云南红茶，西湖龙井，你可以轮流地去品，静静地品，不要人骚扰。我想，你会心静的，一切也必将过去。

茶通一切。道家讲究修心，儒家亦然，而佛家讲究修禅，修禅的终极也是修心，茶道其实也是心道。

居老师还教我茶道的基本知识，分为五道：

第一道：布具煮泉，焚香静气。

先布具，水盂是用来盛放弃水。茶盒盛放茶叶，茶席安放茶巾，所有的一切都是为茶服务。焚香静气，就是通过点燃这支香，营造肃穆，温馨，也是去除浊气，关于焚香，其实还有专门的香道，这里不作深究。对于泡茶之水，最好的是泉水。苏东坡是一个精通茶道的茶人，他说“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：行礼温杯，素茗酬宾。

接下来是端坐桌旁，颔首行礼，在古琴音乐，焚香静气之情境下，壶嘴成45度，开始温杯。每杯湿温均衡达40秒，手掌转动，自有一股灵臆。接下来就是像宾客展示茶叶，展示动作也颇为娴美。

第三道：高山流水，开水洗茶。

再注甘露杯中弃水倒掉，开始用茶匙分拨茶叶入杯，开始冲泡。高冲水，低斟茶。高山流水即将开水壶提高，向杯内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。一开始杯水不要太多，需继续摇晃，让茶叶充分舒展，甘露杯中翻滚，自有一种安闲静趣。

第四道：捧杯齐眉，注目敬茶。

众手伟盅最后行礼，绿茶就此冲泡完毕，捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅。

第五道：喜闻高香，品茗悟道。

初品奇茗喜闻高香，即品茶之人闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。接下来就开始品茗了。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。

居老师告诉我，茶道最终不是为了表演。茶道最终是孤独的，自己沉浸其中，达到忘我，忘我才能感受其微妙，才能悟道，才能明白信仰何物。若是两个人，聊聊天，喝喝茶，让茶香在一系列的优雅茶艺中氤氲，有话则清谈，无话则互相发呆，一切也必将过去。

带贵州来工作后，我也有一次难忘的品茶经历。8月的一个晚上，朋友带我去青岩古镇的一个山庄。

主人爱茶，有茶园，开茶店，是书法家，是画家，隐居的两层小楼是租的，布置地典雅别致。院子里有桂花，香气袭人，院角落是鱼池，几条金鱼暗香游弋。

去时，院子里放好四五张茶桌，上面放着茶具，每张桌子上闲坐几个人。有主人的几个徒弟帮忙，一个清瘦的小丫头，袅袅的泡茶动作，像极了居老师。

在座的主要是茶艺学生、茶商、古琴家等，都是爱茶之人。所以，几乎人人都是泡茶高手，每个人都带着他们的家伙，其中一位大师的日本老铁壶最吸引人，壶身有山水浮雕，壶帽纯银制作，100多年的历史，让它浑身锃亮，大师说，中国历来不重视铁艺，而日本的铁艺制品自古世界一流，很多皇宫专用的老铁壶，往往镶金带银，艺术价值非常高，近年来，台湾游资炒作，有些老铁壶价格超过百万。

大师云：这是一个堕落的时代，俗话说油盐柴米酱醋茶，前六个字只代表生存，你要活着必须有这6件东西，但是加上“茶”才是生活，现代人忘记太多的东西，只求生存，不懂生活。

陆续来了有20多个人，每位大师都把他们的代表茶带来，供大家品赏，所以哪个茶座茶水烧好，大家就陆续拿着小杯去讨，谈的都是高蹈青云之话题，俗人不屑听也听不懂。大师保存一壶尚好的山泉水，说是从几十里之外的山里装的，众人喝起来，也感觉到茶香清溢，涓涓细流直抵心底。

主人特地折一枝桂花放在茶桌旁，顿时香味清雅了周围。当晚的主题还要吃茶香饺子，大家分批上楼，后面是群山，夕阳沉下，饺子小巧别致，味道醇香，若不是谦虚，吃个七八碗是没问题的。若老了，能在此隐居，寂寂地远离这个堕落的尘世，故后，就像这里很多百姓一样，葬在大山深处，亦是人生美事。

食毕，继续下楼饮茶，喝的是上等红茶，大师继续袅袅泡茶。有一没带家的蜗牛悄悄爬在茶桌上，青岩古城楼的灯光亮起，四周是蛐蛐低调地群唱，桂花落下，落入杯中，落入蜗牛的头上，蜗牛带了一朵花，迤逦前行。不知哪里的美女弹起古琴，让人恍惚，不知身在何处，也许这就是所谓的茶醉，美女的名叫“德芙”的大狗，也坐在她旁边注听，所有人宁静，“德芙”最后也趴到了古琴上，想和她的主人共谱一曲。接下来，又一位大师操琴，所有人都享受着这份宁静，似乎是琴在低低诉说，我们在倾听。此时圆月升空，混沌淡然。

喝茶其实最终是让生活慢下来，生活是需要品的。虽然，不同的人有不同的喝茶习惯，不同地区的人也有不同的偏好。如江浙沪爱饮绿茶，广东、香港爱饮红茶，福建、台湾爱饮乌龙茶，云南爱饮普洱茶，北方则大多爱饮“香片”，即花茶。 而在国外，欧美喜欢饮红茶，非洲爱饮绿茶，东南亚也偏爱乌龙，日本则嗜好蒸青绿茶。

喝茶的地方除了在家中，另外最广的就如现在的咖啡馆一样，在茶馆。据考证，两晋时我国就有了茶馆，不过当时还是茶摊。据《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”当时的茶摊就如现在卖冰镇杨梅汤差不多，主要目的还是解渴。到了唐朝，在乡镇、集市、道边出现了“煎茶卖之”的不再流动的“店铺”，这当是茶馆的雏形。到了宋代，中国茶馆到了兴盛时期。《清明上河图》上就有许多茶馆。当然，宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。到明清之时，品茗之风更盛，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶馆功能也愈加丰富。近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶馆也就一度衰微。

现代经济发展，茶馆开始繁盛起来，不过，我是不太喜欢去的。茶馆没有必要像咖啡馆那么高雅，但是现在茶馆基本已经沦落到打牌的场所，更多的人去茶馆不是喝茶，而是去斗地主，打80分，掼蛋，甚至很多茶馆里都有麻将机，这就有点沦落了。不过，这不影响我们去喝茶，毕竟还有许多安静的茶馆，或者在家喝茶，茶道依然没有远离我们。