第29章 钢铁水车

这天实践站的活动非常丰富，其实不只是李勇的讲座。张琴对李勇的讲座没有信心，担心这样的科普讲座，乡亲们听不进去。于是，为了吸引乡亲们前来听讲座，实践站还安排了学校的孩子来表演节目。当然，所有的节目都围绕油茶这个主题。

村里的实践站刚刚建好。那时，全国各地的村级实践站还在探索当中，县里头要各个乡镇各个村发挥主动性，多出一些活动，把实践站的人气做旺。第一次策划，张琴使出了浑身解数。

张琴首先想到的实践项目，就是科普讲座。李勇成功的消息，来得恰到好处。张琴把油茶讲座作为压轴的内容，让李勇好好准备。同时，她反复推敲了一下，作为活动日，光一个科普活动太单调，必须铺垫一些娱乐活动。

搞什么节目来呢？让孩子们来吧，以往，只要学校的孩子们儿童节有表演活动，是乡亲们都愿意来看的。但这次不是儿童节，还是得围绕这个油茶来，把油茶这个主题做透。于是，她想到嘉欣和晶晶。

晶晶唱歌好，嘉欣画画好。张琴临时让学校的老师教会了一首《水车之歌》。这一天，由于全校的孩子都停了课，一起来参加实践站的活动，实践站快要坐不下了。村子里老人多，于是老老少少一齐坐在实践站，等待表演。

晶晶的《水车之歌》唱得声情并茂。唱歌之前，晶晶还有一段开场白，还讲起了自己搬进了新房子，新房子里有了一架好看的水车。晶晶还说，爸爸想通过这首歌，来感谢政府帮助他们一家子过上了好日子！

嘉欣的节目，是讲故事。让一位老师指导嘉欣，把发现水车的故事写成生动的故事，就讲水车的故事，到时把水车的画画也放到屏幕上。

嘉欣的故事，是老师指导写的，但嘉欣写出了自己的心声。那天，嘉欣的讲述，把乡亲们一下子带回了春节的抗疫时期。嘉欣把她的水车绘画作品挂出来之后，立即吸引了乡亲们的目光。这是水车的水粉画。那个圆圆的轮子，像一轮太阳，在瀑布的流水中转动。

嘉欣说，你们知道吗？我为了知道什么是散步，过年的时候特意上山玩，结果跌进了这座水车里。但我并不知道好是水车。为什么呢？我们在座的孩子们，有谁不知道这叫水车的吗？大家都摇了摇头。

嘉欣说，这就是今年我们村子里最大的变化之一。如果不是张书记修好了这架水车，如果不是我们跟着大人一次次去参观那座水车，村子里的小孩子，怎么可能知道这是油坊，这是水车呢？在我被村支书救起来之前，我也一点儿不知道！

嘉欣把张雅动员老木匠修水车的故事，细细地讲了起来。最后，嘉欣又说，这架水车，是红军留下的水车，现在只是景观水车了。现在不用水车了，我们的油茶该怎么产生茶油了呢？我听说张琴姐姐说，城里有了钢铁水车，今天，就会有城里来的科学家介绍这种钢铁水车。

一个现场指导，三个室内节目，实践站的第一次活动，开展得一气呵成。特别是有了晶晶和嘉欣的铺垫，乡亲们对油茶文化的了解，空前的专注，既有传统的内容，又有现代的内容，张琴觉得这个油茶文化的实践活动，非常成功。当然，乡亲们跟嘉欣一样，觉得最大的收获，就是在实践站上听了李勇哥哥的讲座。

那一天，在实践站终于轮到李勇上课了，乡亲们才知道，嘉欣预先的钢铁水车，根本没有水车的样子了。在李勇出示的图片上，乡亲们看到的钢铁水车，只是一群钢铁做的机器。但李勇也喜欢打比方，直接把这些机器叫做钢铁水车，而且跟高寨的水车做了比较。

李勇不知道从哪里找来了那些图，乡亲们一看到图就感到亲切。这是他们世代相传的劳作方式。八幅连环画，画着都是古代人。他们在采摘、翻晒、碾粉、锅焙、甑蒸、包饼、入榨、出榨、入缸，这八个环节我当然非常熟悉。梅江边十多年前，还是这样榨茶油，当年学校的茶油，那些难得的福利，就是这样生产出来的。

在张琴录下的视频片段里，总是能听到李勇奔涌的金句。

“何所不死？长人何守？靡蓱九衢，枲华安居？”李勇引用了屈原的《天问》，来讲述自古以来的健康追求。但什么才是健康的？绿色的？那只有科学才能给出答案。这个科学现在有专门的人在研究，就是绿野公司。

李勇说，追求健康就是要顺天，但有时也要逆天。说完，李勇在荧屏上投放了两幅图片，这就是嘉欣他们想看到的“钢铁水车”。

一张图，叫剥壳机械。只见一个络腮胡子的工人，穿着一件牛仔服，戴着安全帽，爬上了一座高大的铁塔。李勇说，你们看，这上面有一个进口，这是茶籽的进料口。而这下面还有两个出口，一个吐出黑色的茶仁，一个吐出新鲜的果皮。

李勇说，就是这个“水车”，结束了人类两千多年的手工剥壳历史。你们想想，如果我们基地的油茶下山后要等太阳来晾晒，就是天公作美，也找不到这么大的晒场。

李勇说，农民有个宿命，就是靠天吃饭，许多时候甚至增产不增收，比如天气，比如市场。大家还记得2015年吧，茶籽采摘时节雨水连绵，可把老百姓给坑苦了。我们基地也一样，正好是基地的丰收年，看着满山的茶籽，既是喜来又是忧。三百万公斤茶籽，从各个山场汇聚到厂房，公司雇请了大批民工翻晒，鲜果散落在公司内外。天气好倒不打紧，一天开裂两天露籽，可以让民工收起来手工剥壳。但天公不作美，公路边的茶籽铺天盖地风吹雨打，过路人看了都心疼！

乡亲说，我们靠天吃饭，哪能怎么办？！

李勇像一个说书的人，拿起一本书在桌面叭地一声，像拍案而起的闻一多。李勇说，我们也是看在眼里急在心里。茶籽集中下山，就是天晴晒好了，堆沤过程中也会发热发霉，发生变质！这一年冬雨，让公司损失达15%以上，种好的茶籽白白地浪费！规模化经营，如果不能用机械来剥壳烘干，还会被老天欺侮！

那能有什么办法呢？手工剥壳历史并没有结束，我们寻找了全国，国内并没有成熟的剥壳设备。没有退路。茶籽一轮成熟需经五季，饱吸天地精华，鲜果的水分达到六成。去皮之后，仍然达到四成。如果茶仁硬壳破损，72小时之内就会变质。

其实早在八年前，我们公司的老总就带着两百斤鲜果奔走全国，寻找破果剥壳的新办法。第一站到了湖南，第二站是武汉，第三站是河南，第四站是浙江，最后回到南昌，找到了江西机械研究所。

剥壳研发车间内，科研人员像一位雕塑家，对一座塔架不断改进。构件由两层改为三层，进料塔，传输管，出料孔，分流与合流，新鲜的果子进入钢铁的体内离合聚散，最终完成圆满的剥壳流程。

那是一个夏天的日子，设备进行终试。我们紧紧盯着铁塔，看着成吨的鲜果被运输带提送到塔架顶部，经过去铁、去石、分级、剥壳、分选等环节，果壳和果仁分别从两个出口涌出，完好的果仁直接送进了烘干房……就这样，手工剥壳的历史，终于在这里画上句号。大家看看，这座钢铁水车，一个小时能吃下十吨茶籽。

如果是我们用人工来剥壳，以一个人一天能完成两百斤来算，它一个小时的话，我们一个人要多久呢？

果然有人在掐算。这是听众下意识的配合，像老师在上一堂数学课。最先举手的是嘉欣。她说，我算出来了，要一百天！张琴带头鼓起了掌，大家跟着响起了掌声，只是不知道是为嘉欣鼓掌，还是为钢铁水车。

李勇跟着鼓起了掌。接着，他像个指挥千军万马的将军，然后话锋一转，这个钢铁的水车，还只是剥壳，不算是真正的水车，真正的钢铁水车是这张图里的。

图片上有李勇自己，在查看着仪表。那里头的设备，有一座像飞机的机舱，而大部分是曲里拐弯的管道。李勇说，就是这些铁家伙，能把水和油这对冤家生生地分离开来，而这是目前国际上最先进的茶油生产线。

嘉欣就像看到了世界冠军站在了领奖台上。只是这个世界冠军沉默不语，于是嘉欣又把李勇当作了世界冠军。

李勇说，刚才专家讲述了我们怎么样种出好茶油，这是有国际标准的，打虫下肥，都要有电脑来监管，有底可查，国际上的专家可以随时能调出来看生产过程，这叫现代化，这样人家才相信我们种的是有机的绿色的东西。同样的道理，这茶油加工，也被这样挑剔的眼睛紧紧盯着。

照理说，你们种出了硕果累累，本应值得高兴，但是我想告诉大家，种出了好油茶，并不等于就有了好茶油。茶油加工，是迭代的结果。国内交叉存在着压榨和浸出两类。传统的压榨，从水力到电力，从油坊到工厂，都是物理方法，不论是热榨，还是冷榨。但这些方法会让最宝贵的营养成分——单不饱和脂肪酸丢失。

当年，我们也买了这样的机器，跟高寨的水车一样，不过是换成了电力来压榨。但一年之后，我们就丢掉了。我们想的是，有没有更科学的技术呢？

公司老总先后来到西南大学、中南林业科技大学、南昌大学……这边在寻访，那边茶籽丰收不等人。油茶丰收那一两年，只能暂时使用压榨机。这是没有办法的办法，虽然不愁销，但离我们的目标很远。为此，寻访新工艺的路并没有结束。山重水复，柳暗花明，这一年，他们又联系上了江南大学。

江南大学，就是我的母校。

江南大学有一位科学家，毕生心血研究用酶来提取植物油，已经应用在花生、大豆油上，效果完美。教授思考的，是如何从茶籽中提出油。后来他的弟子接力这个项目，突然有了灵感：把茶籽中的非油物质（极性物质）拿开，不是就留下了油吗？结果相同，但工艺有很大变化，大大降低了成本。

这个弟子，就是我的导师。

绿野公司的寻访者见到了我的导师，我们县里走出去的科学家。但是，专利已经被人用高价买走。寻访者没有灰心，深情地说：“报效桑梓，这句话你也听得多。你当然最希望报效桑梓，看到自己的成果能帮助家乡，难道不是件骄傲的事情吗？”我的导师就这样答应了。在他的帮助下，绿野公司获得了专利部分使用权。这一年，我跟着导师来到公司，公司立即拆掉了原来的机器，安装水剂法生产线。

这时，李勇又讲起了“山茶油的罗曼史”。就是老圻最讨厌的比方，但这一天，老圻却听得格外认真。

几千年来，山茶油就像是一位姑娘，等着人类的婚娶。早年，山茶油的爱恋是纯朴的，留有涩味，但人们并不计较。但随着健康观念的盛行，人们的意见就多了起来，什么油坊不卫生呀，水分多呀，品质不纯呀。直到发明了水媒法，粗暴的压榨变成温柔的提取，而且保持了最纯正的品质。

油与水，是一对知心爱人，又是一对生死冤家。在山上的岁月，雨露的滋润，从根茎到枝叶，是一场油与水的“订婚”，是恋爱的“蜜月期”。但茶油加工，却是油与水“离婚”的过程，而且离得越干净越彻底越好。但油水分离，又是谈何容易。事实上，乡村作坊的土茶油放一两年就变味，就是由于油中有水，油水未净。

有了剥壳设备后，对茶籽仁进行油与水的调节，成为新课题。为打好油和水的“离婚官司”，我们公司又研发了一套烘干设备，创建了密封的烘房，利用空气烘干，可以对30至50度进行适度调节，温度通过表盘来观察。经过反复调试，烘干设备开了行业先河，实现油和水的“好合好散”。

打破了靠天吃饭的魔咒，我们似乎步入了坦途。然而，精深加工并没有彻底完事。从破壳到提油，生产线最后得到的是液态物质，伴有白色泡沫，而不是金黄色的纯净油。为此，不得不进行再次破乳。你们看过吧，油坊里榨出的茶油倒进油瓮里，会有一层泡沫。那是由于还不纯净。我们提取出来的，也是这样。

这就让我们困惑了。山茶油乳化，是天生的本性吗？就像夫妻吵口，是一定会有的吗？这个“天问”，非常迷人，让我困惑。过年的时候，我为什么急着打路条去公司，就是要破解这个问题。

从原理上说，水媒法出来的就是纯净油。我判断，一定是设备调试不到位所致。为此，我天天睁着眼睛。微调，记录参数，再微调，再记录参数，经过比对，乳化情况越来越小。终于，我们的钢铁水车，流出了金黄的山茶油！我们锁定了这组数据——这组最佳状态的工作数据，风雨之后见彩虹，疫情散去了，乳化问题也解决了！

接着，李勇还把钢铁水车跟高寨的水车，进行了对比。这是嘉欣最喜欢听的一部分，最能听懂的一部分。

李勇说，照理说，高寨的水车是没必要修复的，因为我们不需要榨油了，而是提取油了。但张书记修复水车，是为了纪念历史，是为了记住祖先的智慧。我们发明的水媒法，我们的钢铁水车，也是智慧的一种而已。高寨的水车，就是为了碾粉，是吧？而这个环节，在我们的钢铁水车中哪个环节实现了呢？

实践站里一片安静，大家作沉思状。老圻打破了沉默，说，你今天讲得太多了，你们的先进机器太多了，我们都忘了有哪些环节了。

这时，嘉欣又举起了小手，说，我知道，应该是在提取车间，只是你好像刚才没讲清，碾粉与提油，是不是同时进行的呢？

讲座结束的时候，张琴走到了前台，告诉大家村里的实践站开张了，今后村里会举办好多这样的活动。当然，有些活动不在这实践站举办，比如，下个月的活动，我们想安排村民代表和孩子们，进城去参观绿野公司，看看钢铁水车到底是什么样子！

嘉欣听了，和小伙伴们使劲地鼓掌。活动结束后，嘉欣问张琴，真的有钢铁做的水车吗？我也想去参观，我感觉李勇叔叔讲的钢铁水车，就是一个变形金钢，就是奥特曼，我想去把它们画下来！

张琴听了，大笑起来，夸嘉欣说，这真是一个好比方，你说得有道理！今天李勇哥哥跟大家介绍水车，跟我们村子所有的水车，当然完全都同，那确实是钢铁做的。但是，好多爷爷奶奶听不懂，你可以讲给他们听。到时，你到工厂里去画下来，回来给乡亲们再讲一次故事！

嘉欣于是盼望着参观的日子，就像等待过年的到来。参观“钢铁水车”，嘉欣下了决心一定要去，而且叫上了雅丽和晶晶。