第49章 解铃还须系铃人
在罗布老人将一捆新柴点燃后，早先的那十几条鱼已经炙烤完毕。罗布老人不慌不忙地将鱼从烤鱼架上取下，又不紧不慢地灭掉了鱼架下残余的火苗。
而后，端着其中一条鱼走向马辉和王守德，示意他们品尝。
王守德本想试吃一块，忽然猛地一拍脑袋道：“糟了，光顾着看，我那还有半条鱼。”说罢，王守德转身便朝自己的鱼堆跑去，留下马辉一人夹了一块鱼肉放入嘴中。
马辉还没品出个所以然来，一股莫名的焦糊味猛地钻入鼻腔之中，马辉皱了皱眉，循着焦糊味传来的方向望去，原来是潘明这个二愣子没有控制好火候，将一条好好的扁吻鱼烤得乌漆嘛黑的。
这潘明貌似还不知道自己的鱼已经熟得不能再熟了，上瘾般地在火堆上反复翻烤着。
糟蹋粮食啊！马辉有些无语，走过去好意提醒他：“你这鱼烤得差不多了，可以吃了。”
“这就能吃了？”潘明凑近看了看。兴许是因为天黑加之缺乏烧烤经验，潘明愣是看不出自己已经把鱼烤坏了，“我看这有些地方还没熟呢。对了，调料放在哪？不加辣子不加孜然的，我可不吃。”
马辉无语地撅了撅嘴。算了，就让这小子自娱自乐吧。
另一边的王守德将鱼翻了个面后，掏出了一只装满盐的小瓶子，熟练地在鱼上均匀地洒着盐粒。
约莫三分钟后，王守德举着鱼串细闻了片刻，叹道：“还是有些差强人意，只学到了样式没学到里子。也罢，也罢。”
王守德将鱼摆放在盘子里，遂起身来到潘明的摊位前，想要看看潘明忙活了这么久后烤出来的是否别具特色。
这一看不打紧，王守德直接石化在了原地，过了许久，他才哆嗦道：“我说老弟，鱼好像不是这么烤的吧？”
“对啊，我就说嘛，这一没盐二没酱的，让我怎么烤。”潘明叹了口气，将已经乌漆抹黑的鱼举起来，摇了摇头。
潘明正准备继续放在火上炙烤，王守德及时拦住了他：“好了好了，小老弟你就别再折磨它了，撒把盐就能吃了。诺，给你盐。”王守德将装盐的小罐子递给了潘明后，摇摇头离开了潘明的摊位。
王守德抬头瞟眼看见马辉仍然在棚子边四处观望，笑道：“这位小兄弟，要不要也来自己烤一份鱼当晚餐？”
“等一会吧，我再看看。”马辉笑答。此时广场上空到处弥漫着红柳与烤盐味，如同后世里夜市小炒街那般热闹。
马辉身处其中，莫名感觉燥热无比，此时出手烤鱼，势必会影响到最后的滋味。
损了烤鱼的香味不算事，糟蹋了条好端端的扁吻鱼那是马辉绝不能容许的。所以，还是等其他人烤完后，自己再慢慢钻研吧。
王守德也没再坚持，端着自己烤好的鱼便去找罗布老人寻求建议。马辉一念好奇，尾随而至。
“阿不旦大叔，能不能帮我看看我这条烤鱼。”王守德笑嘻嘻问道。
阿不旦大叔并没有拒绝，接过鱼后端详了片刻，又扇闻了一下鱼香，这才抄起木桌上的筷子，挑选了鱼脊旁鱼肋处的一块嫩肉放入嘴中，细细品尝了一会儿。
“这鱼嘛，火候，颜色，肉质都到位了噻，不过是差了点东西。但比你上次来做的那条是好得很。”阿不旦大叔用夹杂着方言口音的普通话说着，随即又补充了一大串方言。
马辉并没有完全听明白，只听懂了其中几句简短的字词，细琢之下，猜测应是阿不旦老人在指点王守德如何弥补他这条烤鱼中的不足。
倒是这王守德虽是喀什噶尔人，却能听得懂此地方言，想必在交流上是费了一番苦心，就是不知道这王守德四处学习厨艺的目的究竟是什么。
马辉虽然好奇，对这类涉及个人隐私的事情倒不会随意打听。
得了阿不旦大叔亲自指点后的王守德，如获至宝般兴奋地回到了自己的摊子前，打算继续烤出一条合格的罗布烤鱼出来。
马辉见此情景顺势环顾四周望见周边的罗布村人大多都熄了自己烤鱼架下的火苗，就连另一边的鞑靼一家也都烤好了自家的鱼，正与匆匆赶来的小儿子一起品尝着美味的晚餐。
就连独自去逛村寨的陈娟此时也找到了棚子，将就着坐在小圆木头上长吁短叹着肚里的饥饿，指望着潘明能烤出一条能吃的鱼显然已是天方夜谭之事，只得把希望重新寄托在马辉身上。
马辉舒展了一下筋骨，打算不再等待就地烤几串鱼来缓解几人肚里的饥饿。
依据刚刚目睹阿不旦大叔的一举一动结合自己对罗布烤鱼的理解，马辉不紧不慢地抱来了一捆红柳木，就地编起了烤鱼架后，也学着阿不旦大叔的样子在中间留空，紧接着取来四条体积适中的扁吻鱼，手起刀落间剖开鱼肚将鱼展开妥善安装在小木枝条上，顺势点燃面前早已准备好的一小撮红柳柴火。
在借来王守德的那罐子细盐，均匀涂抹在鱼身后，马辉举着四条涂抹着盐粒的鱼轮番在小火堆上翻烤了半分多钟后，这才将串鱼的红柳木安装在了烤鱼架上，添上木柴使用猛火炙烤。
因为罗布烤鱼本身不用油脂，也不加其他调料品，想要调味只能是在盐粒上下一番功夫。盐多一分或是少一分，烤出来的鱼味都不一样。因而只有像阿不旦这样熟练的老厨师才能准确拿捏住下盐的分量。
而这所谓的罗布烤鱼古法之精髓想必就是考验厨师对盐与鱼肉高度结合时的把握程度。
理解到这一步，马辉就有信心将这几条鱼烤好。
一番烈火炙烤鱼身过后，火焰渐渐变化成了火苗。马辉凑前一步，闭上眼睛品嗅着自鱼身上冒出的浓浓香味，却不知为何感觉少了些什么。
马辉欲解不得，倒是旁边的陈娟早已按捺不住，围着几条烤鱼轻声道：“小马哥，鱼烤好了么？”
马辉略微颔首：“烤是烤好了，但我感觉少了什么。”
陈娟却没听马辉的后一句，既然已经烤好了，而这香味也溢了出来，那就肯定是能吃了。反正，马辉作为专业厨师，烤出来的总比那半吊子潘明烤出来的乌漆抹黑鱼要好上得多。
“算了，你们吃吧，我一会再吃。”马辉见一旁的陈娟饿得奄奄一息的样子，只好松了口。取下一条鱼去掉红柳木枝后，又找来一套餐具，将鱼盛放好后递给了陈娟。
恰好此时，王守德端着自己新烤好的鱼正想再找阿不旦大叔点拨一二，路过马辉的摊子后看见马辉已将鱼烤制完毕，惊讶道：“哟，这么快就做好了？我看看，啧啧啧，不错嘛你烤的，手艺还挺棒。”
“我也只是随便烤烤，这不，总感觉这鱼少了什么。”马辉谦虚道。
“我来看看。”王守德随手将自己的鱼放在圆木桌上，取下烤架上马辉的鱼后，凑近闻了闻。
“小伙子你这鱼没有问题啊，味道都对，说说看，你怎么还不满意了？”王守德不解道。
“味道上与阿不旦大叔烤的鱼略有差异。”马辉轻声道。
王守德闻言，再次凑近烤鱼轻轻闻了闻。也不知道是不是因为马辉的说辞起了个先入为主的效应，王守德顿时也觉马辉这鱼少了些韵味。
两人都是苦思不得，还是得去找老手艺人阿不旦大叔讨个究竟。
阿不旦大叔接过马辉的鱼后，照例是先端详了片刻，扇嗅了一会儿，这才动起筷子在鱼尾处取了一块嫩肉，放入嘴中，细细品味着。
然而，与之前品尝王守德的鱼不一样的是，阿不旦大叔在吃完了这块鱼肉后，紧接着又在鱼头处，鱼尾处，鱼鳍处各夹了一块肉放入了嘴中。
细细品味了一番后，阿不旦大叔眉头微皱，用方言说了一大串。
马辉狐疑地看向王守德：“大叔在说什么？”
“他说你这鱼烤得很地道，是个合格的罗布烤鱼，又说你这鱼烤得口感鲜嫩，快赶上他的烤鱼了。但正如你所说的那样，鱼肉少了些韵味，具体是什么，他也不知道。”王守德翻译着，随即又补充了一句，“你是不是加了别的什么东西？”
“并没有，我知道罗布烤鱼是在保持鱼原本的香味上再添一些盐粒入味。因此并没有加别的东西。”马辉皱眉道。自己完全是按照阿不旦大叔的步骤做的，为何在味道上差了些许。
马辉望见旁边摆着一条阿不旦大叔的烤鱼，顺手用桌上的另一把筷子，夹了一块鱼肉，品尝过后再对比自己的烤鱼，却依旧是找不出个原因来。
这些都是今天下午鞑靼从塔里木河里捕捞出来的扁吻鱼，按理不可能出现太大的偏颇。
若是如此，莫非是在用料上。马辉脑中闪过一丝怀疑，当即从口袋中掏出那一小罐细盐，再悄悄与阿不旦大叔放在身后圆木头上用小铁罐装着的盐粒做了个比较。