第21章 老酒
苏天荣失望的回到了家里，找过去的时候对方已经离开。
“苏总，明天我再去看看，如果看到他了我立马给你打电话。”冬妈看苏天荣失望的样子，想了想说道。
“也只有这样了，明天你只要看到他一定把他留住。”苏天荣点了点头说道，对于他这种做高档餐厅，上好的食材就是生存的根本。
回到家里的郝大山却开始忙碌了起来，把五只被老根头清理出来的野兔，剁成几个部位。
兔头、兔腿、兔胸脯、兔架子分开。
郝大山准备把这些部位分开做。
兔头就做香辣兔头。
兔腿做一个红烧兔腿。
兔胸脯肉做干煸兔丁。
兔架子卤了之后抹上调料炙烤。
先把所有的兔肉一起腌制去腥，在腌制的时候，郝大山滴入了两滴灵雨，放上姜片、葱段、料酒、胡椒粉。
把兔头、兔架子卤上，郝大山就开始处理兔腿了。
把兔腿改刀，放入开水中放入料酒烧开一分钟，捞起沥干水分备用。
热油，放入大蒜、花椒、豆豉、干辣椒、火锅底料，炒香。
倒入兔腿，加入大量干柴让火熊熊燃烧起来，大火翻炒，加入一滴灵雨，少许啤酒从锅边淋入，不断翻炒吸收后，再淋入少许啤酒不断翻炒。
放入蚝油大火翻炒均匀，放入小心白糖大火翻炒。
加入一勺老抽，一勺生抽，加入适量食盐大火翻炒均匀。
倒入井水没过兔腿，加入大料和葱结。
大火烧开后，把干柴撤出，只留木炭，用木炭余火慢慢炖煮。
当汁水只有少许的时候，兔腿也炖煮的酥烂，起锅，洒上葱丝。
这边把卤煮的干柴撤掉，只留发着红光的木炭慢慢炖卤。
把兔架子拿出抹上调制好的秘制辣椒面，挂着，把红烧兔腿的木炭掏出来，铺在兔架子下，用木炭余温慢慢炙烤。
用木炭又卤煮了三十分钟后兔头捞出备用。
热锅放红油，烧至三成热下兔头翻炒，炒至兔头冒油放辣椒、花椒、葱花煸炒，出锅洒上少许芝麻。
把切丁的兔胸脯过油炸至金黄备用。
炒锅放少许油，加入花椒、干辣椒小火炒出香味，加入姜蒜片继续翻炒出香味。
倒入兔胸脯翻炒片刻，倒入老抽、生抽、白糖继续翻炒均匀。
撒入孜然粉、花椒粉、鸡精、芝麻、葱白段、灵雨一滴翻炒均匀，起锅。
诱人的香味飘散，小白早已按赖不住，把钢盆放在身前，‘呼呼呼——’伸着大舌头蹲坐在厨房，白大爷今天要吃两盆，不三盆，必须全是肉。
小豆豆坐在小板凳上，瞪着大眼睛，盯着盘子里的兔肉，小舌头不断的舔着小嘴唇：“爸爸，可以吃了吗？”
猴子也被厨房的香味吸引了过来，在一旁抓耳捞腮好不焦急。
“豆豆把老根头叫过来，我们就开饭了。”自从老根头把老宅修缮到能够住人之后，就整天在屋子里不知道捣鼓什么。不叫他是出不来的。
“嗯，豆豆去叫老根爷爷吃饭。”小豆豆听见可以开饭了，顿时眼前一亮，满心欢喜的去叫老根头了。
郝大山给小白装了满满一盆的兔肉，再给了它一个大兔架子。
“汪汪~郝胖子够意思，以前的恩怨白大爷大人大量不给你计较了。”小白激动的叫了起来。
“吱吱吱——”猴子再一旁焦急的叫了起来。
“好了，这是你的。”郝大山被猴子焦急的样子逗乐了，拿出一个新钢盆装上一盆兔肉给了猴子。
猴子激动的接过钢盆差点没打翻了，吓的它再也不敢接了，等郝大山给它放地上后，就坐在地上吃了起来。
老根头跟着豆豆刚刚走进厨房就眼前一亮：“好，好香，老板你的手艺真是没话说。”
看着酥烂的兔腿，焦酥的兔丁，香辣的兔头，焦脆的兔架子，老根头顿时食指大动。
“要是有酒就好了。”老根头吃了一口兔肉，闭着眼睛回味半天，睁开眼便遗憾的说道。
这边小豆豆整个小脑袋都埋进了比她头还大的海碗里，像是土拨鼠似的，一个劲的耸动着小肩膀——
郝大山听见老根头的话，也感觉缺了酒，有些遗憾，接着突然想起了一件事。
“老根头，还别说，我家还真有几十年的老酒。”郝大山激动的一拍手说道。
“哦，哪里？”老根头可是个好酒之人，听说几十年的老酒，顿时酒虫都被勾出来了。
“二十多年前，我爷爷在后院放了了几坛自酿的玉米酒，也不知道还能不能喝。”郝大山想起来当年爷爷也是好酒之人，把自酿的玉米酒放了几坛在后院的红薯窖里，准备等新酒去了糟味再喝，没想到再也没喝上。
“快，我们去看看。”听了郝大山的话，老根头哪还坐得住，立马就要郝大山带他去看看。
郝大山也想看看爷爷的酒放了二十年还能不能喝。
两人便朝着后院走了过去。
红薯窖就是后院靠着后山的地方挖了一个土窖，因为地势较高，干燥，冬暖夏凉，当年老爷子就把自酿的新酒放在了这里。
郝大山带着老根头弓着身子，进了土窖，土窖不大，有一米五左右的高度，宽五米，长六米，一进去就看见两个半人高的大坛子。
“这就是那酒？”看见坛子老根头就激动了起来。
二十年过去，如果是小坛子说不准早就干坛了，但是这种百斤大坛只要保存完好，别说二十年就是一百年都不会干坛。
“对，就是这，当年我爷爷装了整整三百斤酒进这两个坛子里。”郝大山也激动起来了，没想到酒坛还保存的这么完好，这么多年过去，居然没人来过。
“快，快打开看看。”老根头焦急的叫到。
郝大山深吸一口气，打开了其中一个大酒坛。
突然一股浓郁的酒香像是火山一般喷发了出来，瞬息间便弥漫了整个地窖。
老根头深深的吸了一口气，陶醉的说道：“好，好酒！”
两人忙凑到了酒坛前，郝大山打开手机电筒，向着酒坛里照了过去，只见整坛酒只剩下了差不多三分之一酒水。
“老根头，这酒还能喝吗？”郝大山看着酒眉头微微一皱问道。